Con el aumento de las sensibilidades alimentarias y las alergias, junto con el crecimiento de los problemas intestinales, cada vez más personas buscan ajustar su dieta con la esperanza de simplemente sentirse mejor. Para muchas personas, sobre todo las que padecen enfermedades autoinmunes o síntomas de estas enfermedades, la dieta del Protocolo Autoinmune (AIP) puede ser reveladora e incluso proporcionar cierto alivio.

¿Qué es exactamente la dieta AIP?

La dieta AIP fue creada por el Dr. Loren Cordain, que teorizó que ciertos alimentos podían desencadenar la inflamación en personas con enfermedades autoinmunes. Cordain creía que eliminar los alimentos inflamatorios podría ayudar a quienes padecen enfermedades autoinmunes como:

• Enfermedad celíaca
• Enfermedad de Crohn
• Hashimoto
• Lupus
• Artritis reumatoide

Para quienes experimentan síntomas de un trastorno autoinmune -que tal vez aún no hayan sido diagnosticados-, probar la dieta AIP puede ser útil para determinar si los alimentos contribuyen a los síntomas y a la inflamación.

La dieta AIP es una dieta de eliminación notablemente más estricta que la Paleo. Lo básico incluye verduras y proteínas limpias y magras, pero la lista es estricta y debe seguirse al pie de la letra para obtener los beneficios de la dieta.

Los principales beneficios de la dieta AIP incluyen la reducción de la inflamación y de los irritantes intestinales. La dieta AIP elimina los alimentos potencialmente irritantes y los sustituye por alimentos densidad de nutrientes para nutrir el intestino en lugar de añadir leña al "fuego inflamatorio".

Si tienes síntomas o una enfermedad cuya causa fundamental es la inflamación, como ocurre con algunas enfermedades autoinmunes, probar la dieta AIP puede ser una forma de ayudar a reducir la inflamación de tu cuerpo. Es imprescindible tener en cuenta que, al probar la dieta AIP, no sólo es importante lo que hay en tu plato; tus hábitos de vida, como dormir lo suficiente, controlar el estrés, dar prioridad al ejercicio y fomentar la felicidad general, son factores que pueden contribuir a la sensación de bienestar.

Cómo funciona la dieta AIP

La dieta AIP consta de dos fases: la fase de eliminación y la fase de reintroducción.

La fase de eliminación

Durante la fase de eliminación, eliminarás de tu dieta los alimentos inflamatorios. Esta fase suele durar un mes, aunque algunas personas pueden tardar más si lo desean. Durante la fase de eliminación, asegúrate de llevar un registro detallado de qué alimentos consumes y cuándo, así como de los síntomas que experimentas.

Los alimentos que debes evitar durante esta fase son los frutos secos, las semillas, los cereales, los huevos, los lácteos, las verduras de hoja caduca (tomates, pimientos, patatas, etc.) y las legumbres. También se recomienda suprimir el alcohol, el tabaco, los alimentos procesados, el café, el azúcar refinado y los antiinflamatorios no esteroideos (AINE). Los AINE incluyen medicamentos como el ibuprofeno y la aspirina en dosis altas.

Durante esta fase, la atención se centra en alimentos como:

• Caldo de huesos
• Alimentos fermentados
• Frutas y verduras frescas
• Carnes no procesadas, como pollo, cordero y cerdo

La fase de reintroducción

Una vez terminada la fase de eliminación, comienza la fase de reintroducción. Durante este tiempo, empieza a añadir a tu dieta, de uno en uno, los alimentos que eliminaste durante la etapa anterior. Este proceso de reintroducción lenta de alimentos potencialmente desencadenantes te permite vigilar más de cerca la reacción de tu cuerpo a los alimentos que si volvieras de golpe a tu antigua dieta. Espera unos 5-7 días entre cada alimento nuevo para ver si experimentas alguna reacción adversa, como calambres estomacales, dolor de cabeza, diarrea, náuseas o hinchazón.

¿Cuánto tiempo debe seguir la gente la dieta AIP?

Como algunas personas toleran más alimentos que otras, puede llevar más o menos tiempo completar las dos fases. Muchas personas siguen la dieta AIP durante 30-90 días, pero notan cambios positivos antes de los 30 días. Para asegurarte de que recibes una nutrición adecuada, no se sugiere que sigas la dieta más de unos meses.

Qué comer en una dieta AIP

Tras completar las fases de eliminación y reintroducción, deberías ser capaz de saber qué alimentos toleras bien. Para mantener cualquier pérdida de peso conseguida durante las fases de eliminación y reintroducción -y para obtener los beneficios a largo plazo del alivio de la inflamación- la dieta AIP recomienda:

• Caldo de huesos
• Alimentos fermentados
• Grasas saludables, como el ghee, el aceite de aguacate, el aceite de coco y el aceite de oliva
• Hierbas y especias para sazonar (en lugar de sal)
• Carnes de órganos, como hígado, corazón, riñón, tripas y sesos
• Carne de calidad alimentada con hierba, terminada con hierba y criada en pastos
• Verduras, como las de hoja verde y las setas
• Frutas bien toleradas
• Pescado y marisco salvaje

Efectos secundarios y precauciones

Al fin y al cabo, la dieta AIP es una dieta de eliminación y es restrictiva. Como ya se ha dicho, seguir la dieta AIP puede provocar carencias de nutrientes y falta de diversidad. También puede ser una dieta restrictiva de seguir en entornos sociales y cuando se come fuera de casa. Añadir estrés no es en absoluto el objetivo de una persona con enfermedades autoinmunes, así que si seguir la dieta AIP se convierte en algo estresante, puede que no merezca la pena.

Lo esencial

Aún no se ha encontrado la cura para la mayoría de las enfermedades autoinmunes, y en su lugar hay que controlar los síntomas de estas enfermedades. Considerar la dieta AIP como una herramienta de control es un enfoque más realista que suponer que la enfermedad desaparecerá como resultado. Antes de iniciar cualquier régimen dietético nuevo -especialmente si padeces o crees padecer una enfermedad autoinmunitaria- consulta a tu médico para asegurarte de que sigues correctamente cualquier protocolo nuevo.