El equinoccio de otoño se produce a finales de septiembre y es una transición perfecta a los productos de otoño. Pero, ¿qué significa comer de temporada? Comer productos de temporada significa consumir estos alimentos durante o en la época de la cosecha, y las frutas y verduras concretas variarán según el lugar donde vivas. Esta forma de comer tiene muchas ventajas tanto para tu Salud física como para la salud del medio ambiente.
Estos beneficios incluyen:
Estas frutas y verduras otoñales pueden comerse solas, en sopas y guisos, o mezcladas con potentes hierbas y especias. El único límite es tu creatividad en la cocina.
Todas las variedades de manzanas se recolectan desde finales de verano hasta Acción de Gracias. Las manzanas son una gran fuente de fibra dietética: por término medio, hay unos dos gramos y medio de fibra por manzana. La fibra es beneficiosa en la dieta, ya que ayuda a equilibrar el azúcar en sangre y a aumentar la saciedad a lo largo del día.
Pruébalos en:Crumble de manzana y quinoa del fundador del IIN Joshua Rosenthal
Estas frutas sutilmente dulces son una buena fuente de fibra dietética, potasio y vitamina C, y tienen pocas calorías.
Pruébalos en:Ensalada de pera e hinojo de la graduada del IIN Sílvia Taveira de Almeida
Los pimientos rojos, verdes, amarillos y naranjas contienen muchas vitaminas y antioxidantes, sobre todo vitaminas C, K y B6. La vitamina C ayuda al organismo en la función inmunitaria y protege las células como potente antioxidante.
Pruébalos en:Sopa Romesco de Pimientos Rojos de la graduada del IIN Isabelle Namnoum
La remolacha favorece las bacterias intestinales buenas y es una buena fuente de fibra. También se sabe que la remolacha disminuye la tensión arterial debido a la concentración de nitratos, que, al convertirse en óxido nítrico, ayuda a dilatar los vasos sanguíneos.
Pruébalas en:Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y pistachos de Cookie + Kate
Con un alto contenido en vitaminas K, C y B9 (folato), estas verduras crucíferas son una fuente de energía nutricional.
Pruébalas en:Coles de Bruselas de Búfalo de la graduada del IIN Maria Marlowe
Las verduras crucíferas tienen antioxidantes que pueden ayudar a bajar la inflamación y proteger la oxidación celular. Comer col puede ayudar a mejorar la digestión y puede ayudar a bajar la tensión arterial.
Pruébalas en:Repollo salteado con semillas de comino y cúrcuma de Food & Wine
Las zanahorias tienen un alto contenido en vitaminas A, K y B7 (biotina), así como en potasio. También contienen carotenoides, antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la función inmunitaria. Se ha demostrado que uno de ellos, el betacaroteno (que el organismo convierte en vitamina A), mejora la salud ocular.
Pruébalas en:Zanahorias arco iris asadas de la graduada del IIN Kayla Brandon
Estas bayas redondas y rojas son conocidas sobre todo por prevenir las infecciones del tracto urinario, así como por mejorar la función inmunitaria, la salud cardiaca y la tensión arterial. Los arándanos están repletos de vitaminas C, E y K, todas ellas potentes antioxidantes.
Pruébalos en:Ensalada de manzana, arándanos y nueces de Crème de la Crumb
Buena fuente de potasio y folato, las endibias son ricas en antioxidantes y protegen la salud ósea y la función hepática. Las endibias son una gran fuente de fibra y favorecen la digestión.
Pruébalas en:Escarola al horno con anchoas y tomillo de Healthy Green Kitchen
Los higos son una buena fuente de calcio, vitamina B6, potasio y cobre. Las vitaminas del grupo B intervienen en la salud cerebral y también favorecen tu estado de ánimo y tus niveles de energía.
Pruébalos en:Bocaditos crudos de higo y fresa de la graduada del IIN Shaina Benzaquen
Las judías verdes son una buena fuente de vitamina K, calcio y proteínas: ¡casi dos gramos por ración de una taza! El cuerpo necesita proteínas para mantener sanos el pelo, los huesos y los músculos.
Pruébalas en:Ensalada de judías verdes con almendras tostadas y queso feta de Cookie + Kate
Las verduras de hoja verde como kale, las espinacas y las berzas están repletas de vitaminas y minerales esenciales. Se ha demostrado que una dieta que contenga verduras de hoja verde reduce el riesgo de enfermedades cardiacas e hipertensión.
Pruébalos en:Sopa Minestrone fácil de preparar de la graduada del IIN Ashley Iovinelli
Estos hongos son una buena fuente de proteínas y antioxidantes. Las setas contienen betaglucano, una fibra soluble conocida por mejorar los niveles de colesterol y, por tanto, la salud del corazón.
Pruébalos en:batata (boniato, camote) Gnocchicon setas salteadas de la graduada del IIN Ester Lazzoni
Buenas para algo más que para tallar caras en ellas, las calabazas son una fuente saludable de vitamina C, E, hierro y folato. La carne de la calabaza es baja en calorías y rica en betacaroteno, el antioxidante responsable de la producción de vitamina A.
Pruébalos en:Curry de calabaza en una olla de la graduada del IIN Grace Chee
Las calabazas de otoño -como la calabaza butternut y la de bellota- son una fuente excelente de vitaminas A, B y C, potasio y magnesio. El magnesio contribuye a la salud y fortaleza de los huesos, y también es estupendo para aliviar la tensión muscular y el estrés.
Pruébalas en:Sopa de calabaza Butternut de Food & Wine
Los nabos son tubérculos ricos en vitamina C, un antioxidante que el cuerpo adora. Los grelos también son ricos en vitaminas A y K.
Pruébalos en:Gratinado de nabo y Kale de Bon Appétit
La cosecha de otoño está llena de alimentos funcionales que aportan un increíble valor nutritivo. Los alimentos funcionales enumerados más arriba son sólo una pequeña parte de los que se encuentran en otoño, sobre todo dependiendo de dónde vivas. Tanto si los cultivas tú mismo como si los compras en el mercado agrícola local, los productos de temporada de otoño ofrecen una nutrición excelente y un gran sabor.
Aunque seguir una dieta variada y acorde con la estación es una forma de cuidar tu salud, se trata de algo más que los alimentos que comemos, sean o no de temporada. El IIN enseña el concepto de Alimentación Primariaen el que miramos más allá de nuestros platos de comida para incluir todas las áreas de nuestra vida con el fin de alcanzar el equilibrio final. Llena tu otoño pasando tiempo con la familia, moviendo tu cuerpo, centrándote en tu espiritualidado simplemente disfrutando del cambio de estación.
Vanessa Clermont, MS, RD, CDN, es dietista especializada en medicina funcional en 5thandlyfe, con sede en Nueva York. Dirige una consulta privada y trabaja con particulares en el control de la diabetes, la prevención de la obesidad y la nutrición contra el cáncer.
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