¿Qué es la comida tradicional?

Las comidas tradicionales tienen un vínculo histórico con una determinada cultura o región, a menudo transmitido de generación en generación. Desde el curry indio al ragú italiano, estas comidas mantienen fuertes vínculos con sus lugares de origen, ¡con deliciosos sabores y especias! Los platos tradicionales son densidad de nutrientes y a menudo carecen de ingredientes procesados, basándose en alimentos integrales como cereales, carne y aves, pescado, legumbres, frutos secos y semillas.

Los alimentos tradicionales pueden proporcionar conexión y consuelo, sobre todo si una persona creció comiendo esos alimentos, lo que repercute en la salud bioindividual de una persona: los alimentos y las prácticas de estilo de vida que le permiten prosperar como su yo único. La comida es mucho más que combustible para el cuerpo: la calidad y la preparación de los alimentos tradicionales, en particular, pueden tener un profundo efecto en el bienestar emocional y espiritual.

Dependiendo de tu educación, tradiciones y prácticas culturales, es posible que te inclines por ciertos sabores y platos, especialmente durante las fiestas. Estos alimentos familiares pueden recordar el amor, la tradición familiar y, a veces, incluso las dificultades. Cocinar y disfrutar de estos platos de adulto puede infundirte un sentimiento de orgullo por las raíces que dieron forma a quien eres hoy.

Doris Dahdouh, Health Coach de Nutrición Integrativa y representante de admisiones del IIN, comparte su opinión sobre los alimentos tradicionales:

"La comida tradicional no sólo es histórica, sino que puede darte una visión personal del diario de alguien. Cuenta una historia sobre de dónde viene una persona, cómo creció y qué tipo de cosas importan a esa familia durante una fiesta, una estación o incluso una enfermedad. Hoy en día hay muchas cosas en las que la gente no está de acuerdo. Pero en lo que creo que todos podemos estar de acuerdo es en que el sabor de un plato tradicional puede darnos una sensación que nos transporta atrás en el tiempo. Es algo hermoso".

Los alimentos tradicionales satisfacen las necesidades de salud de esa cultura.

Las comidas tradicionales suelen considerarse platos más pesados que se sirven en raciones más grandes y pueden cocinarse con abundantes lácteos y grasas animales, carne o hidratos de carbono. Las comidas tradicionales suelen servirse al estilo familiar, y algunas pueden reservarse para ocasiones especiales en las que esa comida es la única del día. Sin embargo, es importante recordar las culturas de las que proceden estos alimentos tradicionales, como en qué parte del mundo se encuentran, qué alimentos están disponibles durante cada estación y cómo se utiliza la comida como vehículo tanto de celebración como de duelo. Las prácticas de vida y las elecciones nutricionales de cada cultura son diferentes y se adaptarán a sus necesidades específicas: ¡eso es bioindividualidad en acción!

Algunos de tus platos tradicionales favoritos pueden incluir ingredientes que se recomienda comer con moderación -como la nata espesa, la carne roja o la mantequilla-, ¡pero eso no significa que deban evitarse! Los beneficios emocionales de disfrutar de una comida casera con la familia, los amigos y los seres queridos, durante las fiestas o no, refuerzan tus conexiones con la comunidad y espiritualidad, y contribuyen en gran medida a fomentar la salud general.

Catorce alimentos y especias tradicionales para inspirar tu próxima comida casera:

     1. Garbanzos

Como legumbre que se consume desde hace más de 7.500 años, los garbanzos son un alimento básico en guisos sustanciosos, salsas y platos a base de arroz. El sabor a nuez de los garbanzos se presta bien a cualquier cosa, desde un cremoso hummus hasta un relleno proteínico en un tazón de tacos. Para una versión tradicional y más aromática de este antiguo ingrediente, te recomendamos que prepares un guiso masala caliente, ¡perfecto para una fría noche de invierno!

     2. Jackfruit

Esta versátil proteína es originaria de la costa occidental de la India y se sabe que tiene un sabor y una textura parecidos a los de la carne de cerdo desmenuzada. Es rica en vitamina C y también contiene carotenoides, un pigmento que da a la fruta su color amarillo natural y proporciona antioxidantes que protegen las células de tu cuerpo del daño de los radicales libres. Prueba a experimentar con el jackfruit para crear una comida a la barbacoa a base de plantas o para crear este plato de arroz jamaicano. Este superalimento tiene un sabor sutil y dulce que combina bien con una variedad de especias y adobos tradicionales.

     3. Berenjena

Esta fruta única, que se encuentra en distintos tonos de morado, es originaria del sudeste asiático y ha crecido hasta convertirse en un elemento básico de muchas cocinas tradicionales. Su textura firme la hace perfecta para saltear y freír, pero cuando se asa, se ablanda para crear salsas hermosas y sedosas. La berenjena es la estrella de platos como la exquisitez italiana berenjena a la parmesana, la salsa de Oriente Medio conocida como baba ghanoush, y el favorito chino salteado berenjena con salsa de ajo. Este superalimento es una buena fuente de antioxidantes y fibra, que controla el azúcar en sangre y el hambre.

     4. Pimientos

Los pimientos morrones son una forma deliciosa de añadir un color vibrante y una buena dosis de potasio y vitaminas A y C a cualquier comida.Puedes molerlos para crear una sabrosa salsa marroquí conocida como matbucha o utilizarlos como ingrediente principal en los pimientos rellenos cubanos, rellenos de carne picada y hierbas frescas.

     5. Tamarindo

El tamarindo es una deliciosa fruta en forma de vaina que se ha convertido en un alimento básico en el sudeste asiático, México y el Caribe. Con su sabor dulce y ácido, se suele utilizar como pasta para condimentar chutneys, salsas, adobos para barbacoas y pad thai. Es una adición naturalmente dulce a los platos, y también aporta una variedad de vitaminas B y antioxidantes.

     6. Jícama

La jícama es una hortaliza de raíz que procede de la familia de la patata y se consume desde hace siglos en México y Centroamérica. La jícama es supercrujiente, puede comerse cruda y tiene un sabor dulce que a menudo se describe como el cruce entre una manzana y un rábano. La jícama también contiene una buena cantidad de fibra, que ayuda a mejorar la digestión y a reducir el colesterol. Su sabor y textura combinan bien con el chile y la lima, por lo que es un ingrediente estupendo en ensaladas de cítricos o salsas caseras, o como aderezo para tacos.

     7. Cúrcuma

La cúrcuma es una especia de color amarillo vibrante que se utiliza para dar sabor a sopas, curry y platos de verduras. Contiene un compuesto bioactivo llamado curcumina, un agente antiinflamatorio que actúa reduciendo la inflamación, bajando los niveles de triglicéridos y mejorando el flujo sanguíneo. Esta especia se utiliza desde hace miles de años, y es bien conocida por el sabor terroso y aromático que añade a platos tradicionales de todo tipo de cocinas. Algunas opciones deliciosas son el arroz amarillo sudafricano, el pollo persa o el Aloo Masala, un curry de patatas especiado.

    8. Cilantro

¿Sabías que el cilantro es a la vez una especia y una hierba? Las semillas se muelen para hacer una especia y la parte frondosa es la hierba conocida como cilantro. Se utiliza en las cocinas europea, asiática, latina e india, y tiene un refrescante sabor cítrico que añade un toque picante al curry tailandés, al Pho vietnamita (el plato nacional de Vietnam) y al guacamole mexicano. El cilantro es conocido por sus propiedades antisépticas y antioxidantes, y se utiliza desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional china para favorecer la digestión y la circulación sanguínea.

     9. Miso y tofu

Estos productos de soja son el centro de muchos platos asiáticos tradicionales. El miso es una pasta fermentada hecha combinando soja y koji, un moho que fermenta la soja. El tofu es leche de soja condensada, y su proceso de elaboración se parece mucho al de la fabricación del queso. Ambos están repletos de nutrientes: el tofu contiene ocho aminoácidos esenciales y el miso aporta al intestino bacterias saludables, diversas vitaminas del grupo B y zinc.

     10. Hierba limón

Esta planta tropical se utiliza desde hace mucho tiempo en fitoterapia y aromaterapia por sus propiedades antioxidantes. Sus hojas se muelen a menudo en productos para el cuidado de la piel y se incluyen en infusiones. En la cocina tradicional, la hierba limón proporciona un sabor a limón y menta que es básico en el curry verde tailandés, el pollo a la vietnamita y la sopa Tom Yum.

     11. Yuca

La yuca es una raíz vegetal versátil que se utiliza en muchos guisos y sopas, y a menudo se muele en harina para hacer panes, galletas y wraps. Su sabor dulce y a nuez es un componente clave de los platos africanos, como la sopa de hojas de yuca y el garri, un puré de yuca fermentado que puede utilizarse en sopas, guisos ¡e incluso como cereal! La planta de la mandioca es rica en vitamina C y betacaroteno, lo que mejora la inmunidad y favorece la digestión.

     12. Leche de coco

Utilizada en una gran variedad de platos de Tailandia, Indonesia, Singapur, Filipinas, Sri Lanka y muchas otras naciones, la leche de coco añade un sabor distinto y rico a sopas, guisos, currys y salsas. El coco contiene grasas saludables compuestas de triglicéridos de cadena corta y media, una gran fuente de energía para el cerebro. Puedes implementar el uso de la leche de coco en tus cenas con el Nasi Melak, un arroz malayo infusionado con leche de coco, o el Ginataang Manok, un plato filipino de pollo picante.

     13. batata (boniato, camote) y ñames

Originarios de América Central y del Sur, los boniatos se han incorporado a las cocinas de todo el mundo. El boniato es un tubérculo totalmente distinto, originario de Asia y África. A menudo estos términos se utilizan indistintamente, pero los boniatos son el tubérculo que suele encontrarse en las grandes tiendas de comestibles que contienen alimentos occidentales. Los boniatos son una fuente muy nutritiva de fibra y antioxidantes, que favorecen la digestión y la salud intestinal. Tanto si decides utilizarlos en un bol de picadillo cubano, en este guiso de cacahuetes africano o en pasteles de ñame cherokee, ¡este almidón es una opción saludable para cualquier comida!

     14. Arroz

El arroz es un grano básico que se encuentra en la mayoría de los hogares, pero su uso parece diferente en diversas culturas y cocinas. Los persas lo utilizan para crear el tahdig, un plato de arroz condimentado con azafrán y cocinado para crear una costra dorada. Los nigerianos preparan el arroz jollof, un plato aromatizado con pasta de tomate y tomillo, y los japoneses el kamameshi, un guiso de arroz, verduras, pollo y caldo sazonado con tsuyu, un rico caldo con un profundo sabor umami. Hay unas 40.000 variedades de arroz, como el basmati, el jazmín, el negro, el rojo, el integral y otros. Independientemente del grano que te vaya bien y de los platos que te guste preparar, el arroz es antiinflamatorio, no contiene gluten y es una buena fuente de vitaminas del grupo B.

Mantente atento a tu salud durante estas fiestas y después.

Tanto el origen como la preparación de los alimentos de tu plato pueden tener un poderoso impacto en tu bienestar físico, emocional y espiritual. Si descubres que te apetecen alimentos reconfortantes y comidas que solías comer de niño, puede ser beneficioso que reflexiones sobre por qué te surgen estos antojos. ¿En realidad estás deseando una conexión emocional? ¿Son esos los alimentos que realmente disfrutas comiendo? Estas comidas y sabores tradicionales pueden ayudarte a abordar estas cuestiones, y a encontrar formas de incorporar estos alimentos a tu rutina para nutrir tu cuerpo y tu alma.

Durante las vacaciones en particular, la hora de comer y cocinar es una forma estupenda de reforzar tu relación interpersonal relaciones y tu salud mental - lo que llamamos Alimentación Primarialos "alimentos" de tu plato que nutren tu salud y felicidad personales. Tanto si sacas tiempo para cocinar una receta familiar con tus hijos como si te sientas a una comida festiva con tus seres queridos, ¡recuerda empaparte de estos momentos! Las comidas tradicionales y caseras pueden ser una gran fuente de consuelo y buena salud mientras atraviesas la estación invernal.

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