Dan Buettner es un explorador, miembro de National Geographic, periodista y productor galardonado, tres veces poseedor del récord mundial Guinness y autor del New York Times superventas . Descubrió los cinco lugares del mundo -denominados zonas azules- en los que la gente vive más tiempo y con más salud. Sus artículos sobre estos lugares en The New York Times Magazine y National Geographic son dos de los más populares de ambas publicaciones.
En su nuevo libro Blue Zones American Kitchen, Buettner descubre las raíces tradicionales de la cocina vegetariana en Estados Unidos. Siguiendo la perspicacia de los cocineros de la herencia que han transmitido sus recetas de generación en generación, Buettner explora las regiones y culturas que han dado forma a los paisajes alimentarios más saludables de Estados Unidos, desde los ancianos hmong que viven en Minnesota hasta los cuáqueros de Nueva Inglaterra. A lo largo del camino, ilumina tanto las ideas tradicionales como las revolucionarias de la comida vegetariana.
Con la sabiduría de más de 50 expertos en alimentación, chefs y cocineros de todo el país, el viaje por carretera de Buettner a través de Estados Unidos arroja luz sobre algunas de sus comunidades más desconocidas en materia de plantas, mientras Buettner comparte los ingredientes, las recetas y los consejos de estilo de vida que harán que vivir hasta los 100 años sea delicioso y fácil. Pida el suyo hoy mismo.
Las Zonas Azules son áreas demográficamente confirmadas y geográficamente definidas con el mayor porcentaje de centenarios, o personas que viven hasta los 100 años. Son Loma Linda (California), Ikaria (Grecia), Nicoya (Costa Rica), Cerdeña (Italia) y Okinawa (Japón). El término Zonas Azules surgió cuando los demógrafos Gianni Pes y Michel Poulain empezaron a identificar las regiones con mayor concentración de hombres centenarios. Al centrarse en el grupo de pueblos de Cerdeña, dibujaron círculos en el mapa. El único bolígrafo que tenían era azul. Por ello, empezamos a referirnos a estos puntos de longevidad como Zonas Azules.
Hemos identificado nueve rasgos que comparten los habitantes de las zonas azules del mundo. Los llamamos el Poder 9, e incluyen:
Muévete con naturalidad
Las personas más longevas del mundo no hacen pesas, ni corren maratones, ni se apuntan a gimnasios. En cambio, viven en entornos que les empujan constantemente a moverse sin pensarlo. Cultivan huertos y no disponen de comodidades mecánicas para las tareas de la casa y el jardín.
Propósito
Tener un propósito vale hasta siete años más de esperanza de vida. Los okinawenses lo llaman "Ikigai" y los nicoyanos "plan de vida"; para ambos se traduce como "por qué me despierto por la mañana".
Bajar la marcha
El estrés conduce a la inflamación crónica, asociada a todas las enfermedades importantes relacionadas con la edad. Incluso las personas de las zonas azules experimentan estrés, pero tienen rutinas diarias para liberarse de él. Invierta la enfermedad creando una estrategia para aliviar el estrés que le funcione. Los habitantes de Okinawa se toman unos momentos al día para recordar a sus antepasados, los ikarianos se echan una siesta y los sardos hacen la hora feliz.
Regla del 80%
Coma con atención y deténgase cuando esté lleno en un 80%. El 20% de diferencia entre no tener hambre y sentirse lleno puede ser la diferencia entre perder o ganar peso. Las personas de las zonas azules hacen la comida más pequeña a última hora de la tarde o a primera hora de la noche y luego no comen más durante el resto del día.
Planta Slant
Añadir más frutas y verduras a su plato puede añadir años a su vida. Las judías, incluidas las habas, las negras, la soja y las lentejas, son la piedra angular de la mayoría de las dietas de los centenarios. La carne -sobre todo de cerdo- se come una media de sólo cinco veces al mes. Las raciones son de 3 a 4 onzas, más o menos del tamaño de una baraja.
Vino @ 5
Si tienes una relación sana con el alcohol, disfrutar de una copa de vino con buenos amigos cada día forma parte de un estilo de vida Blue Zones.
Pertenecer
Todos menos cinco de los 263 centenarios que entrevistamos pertenecían a alguna comunidad religiosa. La denominación no parece importar. Las investigaciones demuestran que asistir a servicios religiosos cuatro veces al mes añade entre cuatro y 14 años de esperanza de vida.
Los seres queridos primero
Los centenarios de éxito en las zonas azules dan prioridad a sus familias. Esto significa mantener a los padres y abuelos mayores cerca o en el hogar, lo que reduce las tasas de enfermedad y mortalidad de los niños en el hogar. Se comprometen con una pareja de por vida (que puede añadir hasta 3 años de esperanza de vida) e invierten en sus hijos con tiempo y amor.
Tribu de la derecha
Las personas más longevas del mundo también eligen -o nacen en- círculos sociales que apoyan comportamientos saludables. Las investigaciones demuestran que el tabaquismo, la obesidad, la felicidad e incluso la soledad son contagiosos. Las redes sociales de las personas longevas influyen favorablemente en sus comportamientos saludables.
Nos gusta utilizar el viejo dicho "Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo" porque se aplica perfectamente a la forma en que hemos descubierto que comen los centenarios. El desayuno consiste en proteínas, carbohidratos complejos (legumbres o verduras) y grasas a base de plantas (frutos secos, semillas, aceites). Por ejemplo, un desayuno común en Costa Rica es una tortilla de maíz con frijoles negros y calabaza. El almuerzo y la cena contienen muchas frutas y verduras, y la carne se consume sobre todo en las celebraciones, si es que se come. El tofu saltear en Okinawa y el estofado en Ikaria son alimentos básicos muy comunes.
Una mirada más general a su dieta es que el 95% de su alimentación proviene de las plantas. Llevan una dieta rico en carbohidratos con poca cantidad de proteínas y grasas. Pican frutos secos (aproximadamente un puñado al día) y la piedra angular de toda su dieta es la judía (aproximadamente una taza al día).
La felicidad es difícil de medir, ya que en realidad es una combinación de salud, emociones, cómo evalúas tu vida y si estás viviendo tus valores. Así que yo lo reformularía de la siguiente manera: si estás satisfecho con tu vida y sientes que estás cumpliendo tus objetivos mientras ríes y sonríes, entonces eres feliz.
Las personas pueden ser más felices si configuran su entorno para que se produzca la satisfacción en la vida. Estar en un lugar en el que te sientas seguro, tener un sentido de propósito, disfrutar de una vida que minimice el estrés y maximice alegría, dormir lo suficiente, establecer objetivos, hacer ejercicio, practicar la simpatía, dedicarse a un hobby y tener al menos tres amigos cercanos que tengan objetivos/aspiraciones similares. También es difícil ser feliz si no estás sano, así que mantenerte sano te mantendrá feliz Ayuda .
Para encontrar el sentido de la vida, me gusta preguntar a la gente qué les hace levantarse por la mañana. Esto puede ser muy revelador. Si la gente tiene dificultades para encontrar su propósito, también les animo a que se ofrezcan como voluntarios para algunas organizaciones locales sin ánimo de lucro. Esto puede Ayuda encontrar una causa que te apasione, así como conocer amigos que tengan pasiones similares a las tuyas.
Esta idea de "El Círculo de la Vida" es acertada, la llamamos el "Radio de la Vida". El entorno desempeña un papel importante en la salud. No existe una píldora para la longevidad ni una fuente de la juventud, pero sólo un 20% de la duración de la vida de una persona media viene dictada por nuestros genes (internos), mientras que el 80% restante viene dictado por factores externos, como nuestro estilo de vida y nuestro entorno.
Tomar la decisión de preparar su entorno para la salud es el mejor paso. Esto puede hacerse realizando pequeños cambios en tu vida personal, en tu casa y en tu oficina. Encuentre un grupo de amigos que se preocupen por la salud, desconfigure su casa para hacer las tareas de jardinería y de la casa a mano, consiga un escritorio de pie o haga sus reuniones mientras camina, y ponga frutas y verduras en el mostrador a la vista para que la elección saludable sea no sólo fácil sino inevitable. Con el tiempo, estos pequeños ajustes se suman a un gran cambio en tu salud y felicidad.
Si te parece imposible hacer los cambios necesarios en tu entorno actual para lograr la salud y la felicidad, te animo a que te mudes a una comunidad que sientas que va a alimentar estos esfuerzos. Mucha gente cree que es un gran cambio, pero en promedio los estadounidenses se mudan unas 10 veces en su vida adulta.
Las vacaciones pueden ser muy estresantes para la gente, pero hay algunas lecciones que podemos tomar de las zonas azules para hacer que sea una época del año más agradable. Haz que las fiestas se centren en conectar con los amigos y la familia y celebrarlos. Comparte brindis y expresa tu gratitud a tus seres queridos. Recuerda que no se trata de hacer regalos. Céntrate en los amigos y la familia; si haces regalos, que sean modestos pero considerados, o que una experiencia que puedan compartir contigo sirva de mucho.
Ten en cuenta tu ingesta nutricional e incluye en tu mesa una serie de alimentos ricos en nutrientes a base de plantas . Por último, si comes mucho, no te dejes caer en el sofá y veas horas de televisión, sino que reúne al grupo y da un paseo, estar en la naturaleza es un gran alivio para el estrés.
Sí. Sólo este año, cerca de 750.000 personas en Estados Unidos morirán a causa de la dieta americana estándar. Mientras tanto, en el mismo año, los estadounidenses habrán gastado aproximadamente 3,7 billones de dólares en atención sanitaria, el 85% de ellos en el tratamiento de enfermedades prevenibles en gran medida por lo que comemos.
Para este libro, he reconstruido una dieta estadounidense en gran parte olvidada que se asemeja mucho al patrón dietético que encontré en Blue Zones. He explorado más de 60 historias orales de expertos en alimentación, chefs y cocineros, informes científicos y documentos académicos para reconstruir cuatro dietas tradicionales americanas de principios del siglo XX.
Sin embargo, la veta madre vino del trabajo de un químico agrícola llamado W.O. Atwater. En 1887, él y sus colegas de la Oficina de Estaciones Experimentales del USDA pusieron en marcha los primeros "dietarios" en varias comunidades. Sus investigadores de campo iban directamente a los hogares y registraban todos los alimentos que las familias comían durante un periodo de varias semanas.
Los informes resultantes proporcionan una representación notablemente basada en datos de lo que la gente comía exactamente hace un siglo. El alcance de su trabajo fue étnica y racialmente diverso, captando con precisión las dietas de mexicanos, asiáticos y afroamericanos. Sus datos, que datan de finales de la década de 1890 y principios de la de 1930, muestran que las dietas de los mexicano-americanos y los asiáticos-hawaianos tenían un 84% y un 88% de contenido en a base de plantas, respectivamente, y en gran medida no contenían azúcares añadidos.
Para encontrar las raíces de estas tradiciones culinarias, el fotógrafo de National Geographic David McLain y yo nos embarcamos en un viaje por carretera a través de Estados Unidos para reunirnos con la gente que está detrás de algunas de las comunidades más desconocidas del país. Además de los sabores que comparten, descubrimos fascinantes historias sobre la construcción de comunidades, el arte de los chefs y los beneficios ocultos para la salud. Compartimos los ingredientes, las recetas y los consejos que harán que vivir hasta los 100 años sea delicioso y fácil.
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