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Para la holística nutricionista, maratoniana y competidora de Ironman Lottie Bildirici, lo que introduce en su cuerpo es de suma importancia.

La graduada en 2015 de Institute for Integrative Nutrition , que también desarrolla recetas y es entrenadora de nutrición de Adidas, sigue una dieta basada en plantas. Intentó seguir totalmente a base de plantas, pero descubrió que no se sentía bien y que no se adaptaba del todo a su cuerpo específico (un ejemplo perfecto de bioindividualidad), así que volvió a añadir pescado y huevos a su dieta. Sin embargo, los productos cárnicos quedaron descartados, porque tardan mucho en digerirse y ella sentía que le pasaban factura a su cuerpo.

"Siempre estoy buscando alimentos que me ayuden con la inflamación", dice la neoyorquina, "y creo sinceramente que una dieta basada principalmente en a base de plantas es antiinflamatoria. Provoca menos estrés en el cuerpo y ayuda a la recuperación. 

"Y el nombre del juego cuando se trata de carreras de resistencia es lo rápido que puedes recuperarte. Siempre busco alimentos que me ayuden a ello y que no sean contraproducentes para mi forma física".

La página carrera profesional de Bildirici como desarrolladora de recetas ya estaba despegando cuando decidió estudiar en el IIN. Sin embargo, sentía que necesitaba más credenciales y buscaba una formación más formal. Esto la condujo al Programa de Formación de Entrenadores Sanitariosdonde descubrió un enfoque más holístico de la nutrición.

Sigue leyendo: ¿Qué es una dieta a base de plantas y es realmente mejor para mí?

En la actualidad, trabaja muy estrechamente con marcas de talla mundial, clientes individuales y atletas, ayudándoles a comprender cómo la nutrición puede optimizar su rendimiento.

"Muchas veces, la gente se siente super intimidada cuando se trata de comer alimentos sanos y meterse en la cocina", dice. "Y como atletas, es la mejor herramienta que tenemos para mejorar nuestro éxito en la carretera. Quiero mostrar a la gente lo fácil, cómoda y divertida que puede ser la cocina, y salvar esa distancia entre estar nervioso por comer limpio y sano. No significa sólo brócoli al vapor y pollo a la plancha. Hay mucho más".

Las fuentes de proteínas de Lottie Bildirici a base de plantas

Lottie está constantemente en movimiento, trabajando y corriendo. Entonces, ¿cómo se asegura de consumir suficientes proteínas a base de plantas a lo largo del día?

Las proteínas en polvo son imprescindibles. Es una forma rápida, eficaz y deliciosa de obtener un rápido aporte de proteínas a base de plantas . Ella recomienda mirar los ingredientes antes de comprar, lo que te ayudará a decidir si el producto es adecuado para tus necesidades individuales, pero personalmente recomienda Vega y Sunwarrior.

Lottie también recomienda el tofu -el tempeh, una versión menos procesada del tofu, también es una opción estupenda-, las hamburguesas vegetales, las legumbres y las verduras.

Leer más: Formas interesantes de cocinar con tofu

"Creo que la gente subestima la cantidad de proteínas que contienen las verduras", dice Lottie. "El brócoli es realmente rico en proteínas. La clave está en crear variedad y ser diligente al respecto. Asegúrate de que miras tu plato y está todo equilibrado".

En invierno es cuando realmente brilla la proteína a base de plantas , dice Lottie, por la versatilidad que se presta a la estación. Es el momento perfecto para hacer alubias, sopa, estofado y chili.

a base de plantas Recetas proteínicas para llenarte de energía

Lottie es una elaboradora de recetas de élite, así que cuando comparte sus creaciones con nosotros, le prestamos atención.

A continuación encontrarás dos de sus recetas proteicas favoritas en a base de plantas . 

Si quieres comprobar más recetas suyas, visita su sitio web, Running on Veggiesy hazte con un ejemplar de su maravilloso libro de cocina, Correr con verduras: Recetas Vegetales para Alimentarte y Sentirte Mejor.

Tazón saludable de arroz integral con tofu y garbanzos

Ingredientes: Necesitarás tofu firme, garbanzos, coliflor, aceite de aguacate, cilantro molido, condimento italiano, arroz integral de grano corto, espinacas tiernas y pepinos persas. Y para el aliño, necesitarás una naranja de ombligo, cebolletas, vinagre de sidra de manzana, sirope de arce y aceite de oliva.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400ºF. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloca el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Coloca otro trozo de toalla de papel, y luego un segundo plato, encima del tofu. Añade una olla pesada o unas latas de judías encima del segundo plato para que pese el tofu. Mantén el tofu así durante 10 minutos (así se elimina el exceso de líquido del tofu).
3. Cuando el tofu haya reposado 10 minutos, córtalo en dados de 2,5 cm. Pon el tofu en un cuenco grande con los ramilletes de coliflor y los garbanzos. Rocíalo con aceite de oliva y sazónalo con cilantro, condimento italiano, sal y pimienta. Remueve para cubrirlo uniformemente.
4. Asa las verduras y el tofu de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Déjalo a un lado para que se enfríe un poco.
5. Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, añade el zumo de naranja, las cebolletas, el ajo, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce y el aceite de oliva, y bátelo todo bien. Sazona con sal y pimienta.
6. Para servir, reparte el arroz en cuencos anchos poco profundos. Pon encima el tofu y las verduras, las espinacas y el pepino en montones. Espolvorea pepitas por encima y rocía con el aliño.

Consigue la receta completa y las medidas

Brócoli al limón y ajo y judías blancas estofadas

Ingredientes: Éste es bastante sencillo! Sólo necesitas aceite de oliva , limón, ajo, brécol fresco y judías blancas en conserva.

Instrucciones: 

1. En una olla grande a fuego medio-bajo, añade el aceite de oliva.
2. Cuando el aceite esté reluciente, añade las rodajas de limón y el ajo y cocina durante 2 ó 3 minutos, hasta que esté infusionado y aromático. 
3. Añade el brécol y saltéalo hasta que esté ligeramente dorado, durante otros 2 ó 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. 
4. Añade las judías y remueve para mezclar. Si lo deseas, deja que las judías se rehoguen un poco para que queden crujientes por fuera. 
5. Desglasa la olla con agua, rascando los trozos de sabor dorados del fondo de la olla. Ponla a hervir a fuego lento y cúbrela parcialmente con una tapa. 
6. Déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el brécol esté al dente y no blando, y las judías se hayan calentado del todo. comprobar para sazonar, y sírvelo inmediatamente.

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