¡Malas noticias para los amantes del pan! Un nuevo estudio ha descubierto que determinadas proteínas del trigo (pista: no el gluten) pueden agravar los síntomas de las personas que padecen afecciones inflamatorias, como esclerosis múltiple, artritis reumatoide y asma. Estas proteínas, llamadas inhibidores de la amilasa-tripsina (IAT), también están relacionadas con la sensibilidad al gluten no celíaca, concluyeron los científicos.
El estudio, realizado por investigadores de la Universidad Johannes Gutenberg de Alemania, determinó que los ITA presentes en el trigo provocan una respuesta inmunitaria en el intestino que puede extenderse y afectar a los riñones, los ganglios linfáticos, el bazo y el cerebro.
Si la conclusión de los investigadores se confirma con futuros estudios, podría ser necesario cambiar el nombre de la afección "sensibilidad al gluten no celíaca", declaró el investigador principal, el profesor Detlef Schuppan, ya que es posible que sean los ITA los causantes de la sensibilidad y no el propio gluten.
Ésta es una noticia interesante para las personas que no tienen la enfermedad celíaca pero afirman sentirse mejor con una dieta sin gluten:puede que los ATI, que también se habrían eliminado con una dieta sin gluten, fueran los culpables desde el principio.
Aunque muchos nutricionistas sostienen que los cereales integrales son una parte importante de una dieta sana, otros expertos, entre ellos el profesor visitante de Nutrición Integrativa Dr. William Davis, autor del bestseller Wheat Belly, opinan lo contrario. Puedes ver un vídeo del argumento del Dr. Davis aquí.
Por supuesto, no existe una respuesta única para todos, y la teoría de la Dra. Davis es una de las más de 100 que cubrimos en nuestro plan de estudios. En Nutrición Integrativa creemos en bioindividualidad: prestar atención a los alimentos que te hacen sentir mejor a largo plazo y basar tu dieta en ellos.
¿Sigues una dieta sin gluten? ¿Cómo ha beneficiado a tu estado de ánimo y a tu salud en general? ¡Compártelo en los comentarios de abajo!
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