¿Recuerdas la moda baja en grasas de los años 90? ¿Y la moda de los zumos de los últimos diez años? Si algo hemos aprendido es que las tendencias alimentarias van y vienen, pero cada año nos entusiasma ver cómo cambia el panorama alimentario (¡y nutricional!).

Según el informe anual de la Asociación Nacional de Restaurantes sobre las tendencias alimentarias previstas, ¡esto es lo que puedes esperar en 2018!

Hiperlocal
Se prevé que el concepto culinario número uno para 2018 sea la "cocina hiperlocal". Se van a producir más productos in situ: ¡algunos restaurantes pueden incluso empezar a elaborar su propia cerveza! Muchos restaurantes también están cultivando sus propios productos, y algunos incluso pueden criar animales para crear sus menús locales. Se trata de una tendencia apasionante tanto para los amantes de la comida como para los ecologistas, a medida que crece la preocupación por el sistema alimentario industrial. Producir alimentos hiperlocalmente no sólo es sostenible por utilizar menos recursos -especialmente en términos de transporte-, sino que además es probable que la comida más fresca sea más agradable para los comensales.

Reducción del desperdicio alimentario
Además de optar por opciones más locales, los chefs también están ayudando a liderar la lucha por un sistema alimentario más sostenible mediante la reducción del desperdicio alimentario. Con este fin, los cocineros están adoptando una mentalidad que va de la "raíz a la rama" y de la "nariz a la cola" para utilizar de forma creativa todas las partes comestibles de las plantas y los alimentos de origen animal. Por ejemplo, haciendo un pesto con las puntas de las zanahorias en lugar de tirarlas. Otra forma de reducir el desperdicio de alimentos es utilizar productos imperfectos o "feos" y destacar los cortes de carne menos populares.

Cocina Vegetal
Como muchos quieren incluir más verduras en sus dietas, las opciones vegetales (y sólo vegetales) siguen abriéndose camino en los menús. Se espera que los granos antiguos y los sustitutos vegetales de platos tradicionalmente a base de carbohidratos (comprobar ¡cómo hacer arroz de coliflor!) sean especialmente populares. También se espera que los híbridos vegetales, como la coliflor, se pongan de moda este año.

Comidas infantiles saludables
Otra tendencia interesante es la de las comidas más nutritivas para los niños. Como la obesidad infantil sigue siendo motivo de preocupación en Estados Unidos y más allá, un esfuerzo por fomentar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana puede tener un gran impacto de por vida. Los niños expuestos a más sabores y tipos de alimentos desde pequeños tienen más probabilidades de ser comedores aventureros y de comer más fruta y verdura. Algunas de las tendencias que están explorando los chefs incluyen platos infantiles horneados en lugar de fritos, cereales integrales e incluso ensaladas específicas para niños.

Según la encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes, a medida que surgen nuevas tendencias, algunas también empiezan a remitir, como la calabaza especiada, las tortillas de claras de huevo y las palomitas de maíz de sabores.

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