¿Te apetece una versión sin gluten y baja en carbohidratos de tu comida favorita?

No busques más.

Si sigues una dieta baja en carbohidratos y echas de menos el arroz, tenemos justo la solución para ti: arroz hecho con coliflor. Así es: una guarnición baja en carbohidratos y sin cereales que utiliza el ingrediente campeón, la coliflor, en lugar del arroz almidonado y rico en carbohidratos.

¿Cómo es posible? Sólo necesitas diez minutos, una cabeza de coliflor y la cuchilla S de tu robot de cocina para convertir esta verdura crucífera en "arroz". Si no tienes robot de cocina, basta con rallar la cabeza de coliflor con un rallador de caja.

La coliflor es rica en fitoquímicos beneficiosos para la salud, tiene un alto nivel de compuestos antiinflamatorios y puede prevenir el cáncer, las cardiopatías, las enfermedades cerebrales e incluso el aumento de peso. No hay mucho que la coliflor no pueda hacer.

La coliflor, junto con el brécol, la col, kale y las coles de Bruselas, pertenece a la familia de las crucíferas. Las verduras crucíferas son una fuente excelente de antioxidantes naturales, debido a sus altos niveles de diversos fitoquímicos, y son buenas proveedoras de vitaminas esenciales, carotenoides, fibra, azúcares solubles, minerales y compuestos fenólicos. Una taza de coliflor contiene:

• 29 calorías
• Cerca de 0 gramos de grasa, sodio y azúcar
• 73% del valor diario de vitamina C
• 19% del valor diario de vitamina K
• 15% de valor diario de folato 14
• 13% de valor diario de ácido pantoténico
• 12% del valor diario de vitamina B6
• 11% de valor diario de fibra
• 9% de valor diario de ácidos grasos omega-3

Si compras en el mercado local, busca coliflores bien compactas, con los trozos bien apretados, no abiertos. Aunque la mayoría de las coliflores son blancas, las coliflores moradas, amarillas y verdes, que se encuentran en algunas partes del mundo, son igual de nutritivas.

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, separada en ramilletes de 1 pulgada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Cómo llegar

1. Recorta los ramilletes de coliflor, quitando todo el tallo que puedas. Tritura los ramilletes en un robot de cocina y bate hasta que la mezcla parezca granos de arroz.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, añade la coliflor y remueve para mezclar. Añade sal y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que la coliflor se haya ablandado, entre 3 y 5 minutos. Retírala del fuego.
3. Pon la coliflor en una fuente grande y sal al gusto; sírvela caliente. 

Pero la cosa no acaba ahí: esta versátil receta puede adaptarse fácilmente para convertirse en un risotto rápido, una sabrosa y reconfortante masa de pizza, un saludable puré de coliflor con yogur rico en probióticos, un arroz a la mexicana con alubias negras y pollo con chile, unos rollitos de sushi aptos para el almuerzo o un sencillo arroz frito con abundantes verduras frescas crujientes.