Muchas personas ya han renunciado al pan debido a las populares dietas bajas en carbohidratos y al aumento de la sensibilidad al gluten. (Infórmate sobre si realmente debes temer el gluten y los cereales aquí)

Pero ahora hay otra razón para pasar del pan o, lo que es más importante, leer las etiquetas con más atención: Un análisis reciente del Grupo de Trabajo Medioambiental (EWG) descubrió un aditivo alimentario potencialmente cancerígeno en 86 marcas de pan y otros productos de panadería. Se descubrió bromato potásico en productos muy conocidos, como los sándwiches de desayuno de Hormel Foods; los panecillos Kaiser y las tostadas francesas de Weis; y la masa de hojaldre Goya.

¿Qué es exactamente el bromato potásico y por qué se utiliza en tantos productos de panadería? Este aditivo alimentario se añade a la harina para dar firmeza a la masa y ayudarla a subir, y también crea el color blanco.

El EWG advirtió por primera vez sobre el bromato potásico en 2014, cuando incluyó el ingrediente en su lista de la Guía de la Docena Sucia de Aditivos Alimentarios, que también incluye colorantes artificiales y nitratos/nitritos. Según el análisis, el EWG afirma que se ha demostrado que el bromato potásico provoca cáncer y tumores en animales, y también puede dañar el material genético de las células hepáticas e intestinales humanas. "Con nuestro nuevo análisis, esperamos arrojar luz sobre este aditivo innecesario y presionar a las empresas para que encuentren mejores ingredientes para sus productos", afirma Nneka Leiba, subdirectora de investigación del EWG y coautora del informe.

Esto es lo preocupante del uso intensivo de bromato potásico en Estados Unidos: Según el EWG, el aditivo ya está prohibido en lugares como el Reino Unido y Canadá, y California exige que los alimentos que lo contengan lleven una etiqueta de advertencia. La industria alimentaria, por su parte, afirma que el bromato potásico se convierte en bromuro potásico no cancerígeno durante la cocción, por lo que no es preocupante para la salud.

Aunque aún no se conoce el veredicto sobre los efectos potencialmente negativos para la salud del bromato potásico, en Nutrición Integrativa somos partidarios de un enfoque basado en los alimentos integrales y de limitar el consumo de productos con aditivos adicionales.

Por supuesto, también es importante no estresarse demasiado por evitar todos los alimentos potencialmente insanos que existen. Sí, debes leer las etiquetas y mantenerte informado, pero no hay necesidad de ser un "perfeccionista de la comida". En Nutrición Integrativa, adoptamos el principio 90/10, que significa comer los alimentos que sabes que son sanos el 90% de las veces, y darte un pequeño capricho el 10% restante. ¡La vida es más relajante así!

¿Evitas los alimentos con bromato potásico? Háznoslo saber en los comentarios.