¿Cuánto kale es demasiado?

En general, kale se considera un alimento sano cuando se come con moderación y en equilibrio con otros alimentos y grupos de alimentos. Esta hoja verde puede disfrutarse salteada en aceite de oliva, mezclada en batidos, mezclada en una ensaladakale , ¡o incluso horneada en chips kale !

Debido a su versatilidad, no es difícil consumir kale en el desayuno, la comida y la cena, pero es importante tener en cuenta que la cantidad de kale que consumas puede repercutir en tu salud, dependiendo de las afecciones que padezcas y de cómo tolere tu sistema digestivo esta verdura crucífera. 

Qué buscar al comer kale

Kale se ha hecho enormemente popular, ¡y con razón! KaleLos beneficios que aporta a la salud son abundantes, ya que tiene un alto contenido en vitamina C hidrosoluble y vitaminas A y K liposolubles, y es también una gran fuente de fibra, todo lo cual ayuda a prevenir las enfermedades cardiacas y a promover la salud del corazón.

Kale también es conocida por contener unos compuestos llamados glucosinolatos. Estos compuestos que contienen azufre se encuentran en todas las verduras crucíferas, y las investigaciones han demostrado que pueden ofrecer cualidades protectoras contra el cáncer, como la protección contra el daño de los radicales libres. Sin embargo, estos compuestos sólo se encuentran en las verduras crucíferas crudas, como kale, y se degradan al calentarlas y cocinarlas.

Cuando comes kale crudo, los glucosinolatos se descomponen en un compuesto llamado tiocianato. Este compuesto puede interferir en la capacidad de la tiroides para captar yodo, necesario para una función tiroidea adecuada. Otro compuesto que se encuentra en las verduras crucíferas crudas es la progoitrina, que puede interferir en la síntesis de la hormona tiroidea, afectando a funciones importantes de la tiroides, como el control del azúcar en sangre y la regulación de tu metabolismo.

Para quienes padecen hipotiroidismo, se recomienda vigilar la cantidad de kale cruda y otras verduras crucíferas que consumes. Si padeces una enfermedad cardiaca que requiere un anticoagulante, tal vez debas prestar atención a tu consumo de vitamina K. La vitamina K favorece la coagulación de la sangre, mientras que los anticoagulantes trabajan para ralentizarla. Esto significa que consumir grandes cantidades de vitamina K, como kale, espinacas y coles de Bruselas, puede interferir con esta medicación.

Sin embargo, si no tienes problemas de tiroides o de coagulación, ¡eso no es un permiso para comer tanto kale como quieras! Sin embargo, necesitarías comer mucho durante un largo periodo de tiempo para ver este tipo de efectos negativos en tu salud.

¿Debo comer kale crudo o cocinado?

La kale cruda es totalmente segura, ¡pero asegúrate de enjuagarla y secarla bien antes de comerla! Kale está en la lista de la Docena Sucia, lo que significa que a menudo se cultiva con pesticidas, y los residuos de estos pesticidas deben enjuagarse completamente para asegurarte de que no los consumes. Además, como ocurre con cualquier fruta o verdura fresca, siempre existe la posibilidad de contaminación humana durante la recolección y el transporte, por lo que es una buena práctica aclarar los productos antes de comerlos. 

Si decides comer crudo kale, cocinado kale, o un poco de ambos, todo depende de tu bioindividualidad, la comprensión de que lo que funciona mejor para ti no funcionará necesariamente para los demás. Esto se aplica a todos los ámbitos de la vida, pero es especialmente cierto cuando se trata de la dieta y de qué alimentos funcionan para tu cuerpo.

Si padeces hipotiroidismo, puede bastar con que digas: "Nunca comeré kale crudo y sólo comeré kale cocido". Si no padeces hipotiroidismo pero tienes otros problemas de salud, como el síndrome del intestino permeable o una disfunción intestinal general, comer grandes cantidades de esta verdura fibrosa puede ser duro para el revestimiento intestinal y la digestión, sobre todo cuando está cruda.

Mucha gente tolera mejor este tipo de verdura cuando está cocida, ¡pero sigue siendo muy nutritiva! He aquí algunas formas de preparar kale cocida : 

• ¡Hornéalo - Kale se vuelve crujiente en el horno para hacer una versión mucho más sana de las patatas fritas!
• Saltéala en una grasa saludable - Kale contiene vitaminas liposolubles A y K, lo que significa que se absorben mejor cuando se combinan con grasa. Echa kale en una sartén con aceite de oliva, ghee o aceite de aguacate para crear una sencilla guarnición para tu próxima cena.
• Añádela a tus sopas o guisos favoritos - Kale es una hoja verde perfecta para añadir porque se ablanda rápidamente sin perder su consistencia, ¡lo que la convierte en una forma fácil y deliciosa de incorporar más verduras a tu dieta!

Pros y contras del crudo frente al cocinado kale

Determinar los pros y los contras de comer kale crudo o cocinado también dependerá de tu bioindividualidad, pero aquí tienes algunos de los más comunes:

Ventajas de comer crudo kale

• Es más rápido de preparar.
• Añade volumen a batidos y ensaladas.
• Los glucosinolatos -propiedades preventivas del cáncer- siguen intactos.

Contras de comer crudo kale

• Puede agravar potencialmente los problemas tiroideos existentes, provocando problemas de control del azúcar en sangre y del metabolismo.
• Puede agravar potencialmente los problemas existentes de coagulación sanguínea o disminuir el efecto de ciertos medicamentos.
• Puede provocar dolor de estómago, estreñimiento o hinchazón.

Ventajas de comer cocido kale

• Es más fácil para el aparato digestivo y el intestino.
• El contenido en fibra permanece intacto.
• Las vitaminas liposolubles se absorben mejor (si se cocinan con grasa).

Contras de comer cocido kale

• Lleva más tiempo prepararlo.
• Los glucosinolatos se degradan. 

Entonces, ¿es kale malo para ti?

¡Sólo tú puedes responder a eso! Cuando se trata de llevar una vida sana, esto es sólo una pequeña parte del panorama general. Además de kale -o de cualquier otra hoja verde que consumas-, lo mejor es que te centres en llevar una dieta equilibrada llena de alimentos de otros grupos, como hidratos de carbono complejos, grasas saludables y proteínas de calidad (de origen vegetal o animal).

Considera también esto: Puedes comer todo lo que quieras de kale , pero si otras áreas de tu vida están insatisfechas -como tu satisfacción con entorno de vida, relaciones o carrera profesional - ese batido diario de kale no fomentará la salud de tu cuerpo tanto como podría hacerlo si llevaras una vida equilibrada. La educación del IIN se centra precisamente en eso: Encontrar el equilibrio en todos los ámbitos de tu vida para promover una salud y un bienestar óptimos en cuerpo, mente y espíritu. Más información sobre el innovador coaching de salud plan de estudios que puede ayudarte a lograr una vida equilibrada y a enseñar a otros a hacer lo mismo.