Ideas saludables para Acción de Amigos

La comunidad es una parte importante de lo que enseñamos en el Programa de Formación de Entrenadores Sanitarios y, en última instancia, de nuestra misión en Nutrición Integrativa. Hay pocas cosas que representen más a la comunidad que sentarte alrededor de una mesa con tus amigos más íntimos mientras disfrutas de una deliciosa comida. Esta representación de la comunidad es la razón por la que el Día de Acción de Amigos se ha convertido en una tradición tan popular en los últimos años.

Aunque Friendsgiving no sea una fiesta reconocida, el término está siendo vigilado por Merriam-Webster, y apoyamos cualquier tradición que encarne la comunidad y la gratitud.

¿Eres el anfitrión de Acción de Amigos y no sabes qué preparar? ¿O no sabes qué llevar a casa de otra persona? En cualquier caso, te ofrecemos las recetas perfectas para Acción de Amigos con toques saludables de nuestros propios graduados. Puede que el pavo sea el plato principal, pero estos platos saludables seguro que agradan a todos.

Sopa de calabaza
Por Julie Katerine Turcotte, HCTP Mayo 2016

La sopa es un plato estupendo para llevar a una cena de Acción de Amigos, ya que funciona bien como primer plato antes del pavo. Además, no hay nada mejor que una aterciopelada sopa de calabaza en una crujiente noche de otoño. Esta sopa está llena de ingredientes que refuerzan el sistema inmunitario, como la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el ajo, por lo que es perfecta para la próxima "temporada de estornudos".

INGREDIENTES

• 1 cebolla roja pequeña, picada groseramente
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite de coco prensado en frío
• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados
• 2 cucharadas de curry suave en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4 tazas de caldo vegetal ecológico
• 1 lata de leche de coco ecológica
• 1/4 taza de pistachos rallados
• Sal rosa del Himalaya y pimienta recién molida
• Semillas de sésamo
• Cilantro o perejil fresco
• Zumo de lima recién exprimido

INSTRUCCIONES

1. En una olla honda a fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de coco derretido. Cocina durante unos 2 minutos.
2. Añade la calabaza, el curry y la cúrcuma y remueve.
3. Añade el caldo vegetal, la leche de coco y los pistachos.
4. Ponlo a fuego lento, tápalo y déjalo cocer 10 minutos. Remueve cada 2 minutos aproximadamente.
5. Una vez cocida, transfiere la mezcla a una Vitamix o batidora y hazla puré hasta que quede suave. Añade sal y pimienta al gusto.
6. Sírvelo en cuencos poco profundos. Adorna con semillas de sésamo, cilantro o perejil y un chorrito de zumo de lima.

Salsa de arándanos casera
Por Kim Nelson, HCTP Septiembre 2013

¿Quieres evitar este año las dudosas conservas? Esta salsa casera de arándanos rojos está hecha con arándanos rojos de verdad y unos pocos ingredientes sencillos para hacerla dulce. Incluso rinde lo suficiente para disfrutarla después de Acción de Amigos (¡hola, sobras!). ¡Seguro que esta salsa se convertirá en un imprescindible navideño en tu casa!

INGREDIENTES

• 1 vaso de agua
• 1⁄2 taza de mezcla de stevia y azúcar de caña
• 1 bolsa de arándanos rojos frescos, lavados
• 2 plátanos en rodajas
• 2 tazas de piña en rodajas
• 5 onzas de Truwhip
• 1⁄2 taza de nueces (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Pon el agua y la mezcla de stevia en una olla y llévala a ebullición.
2. Añade los arándanos a la olla y vuelve a llevar a ebullición.
3. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la mayoría de las bayas se hayan abierto. Retira del fuego.
4. Añade los plátanos y la piña y remueve.
5. Añade Truwhip y remueve.
6. Colócalo en una fuente cuadrada grande y añade nueces por encima si lo deseas.
7. Congela la mezcla durante una hora aproximadamente.

Puré de coliflor
Por Emily Nachazel, HCTP Marzo 2014

La coliflor es una verdura versátil que puede asemejarse a muchos de nuestros platos básicos favoritos, incluido el puré de patatas, en la cena de Acción de Amigos. Este plato nutritivo es una gran opción para acompañar al pavo sin la típica carga pesada de carbohidratos del puré de patatas.

INGREDIENTES

• 1 cabeza de coliflor pequeña o mediana
• 1-2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)
• Un chorrito de leche de almendras sin azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Lava y corta la coliflor en ramilletes. Cuécela al vapor hasta que esté bien cocida (se puede pinchar fácilmente con un tenedor).
2. Añade la coliflor cocida, el aceite de coco y la leche de almendras a la batidora de alta velocidad o al robot de cocina y bate hasta que quede suave y cremosa.
3. Añade sal, pimienta y hierbas opcionales al gusto.
4. ¡Disfrútalo!

Ensalada de coles de Bruselas raspadas
Por Keriann Bellamy, HCTP Marzo de 2017

Esta ensalada de coles de Bruselas es realmente adictiva, ¡y funciona bien como aperitivo o guarnición! Dulce, crujiente y un poco a nuez, la combinación de textura y sabor es perfecta para una cena de Acción de Amigos. Las coles de Bruselas están llenas de fibra que ayuda a alimentar las bacterias buenas de tu intestino. Cocinarlas ligeramente en esta receta facilita la digestión, ¡asegurando que tu cuerpo pueda absorber todas las vitaminas y nutrientes que ofrece este plato!

INGREDIENTES

Para la ensalada:

• 2 tazas de coles de Bruselas, sin los extremos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva, ghee o mantequilla ecológica
• 1 manzana roja, picada fina
• 1/2 taza de nueces
• Semillas de sésamo (para adornar)

Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de sirope de arce
• 2 cucharadas de tahini

INSTRUCCIONES

1. Pon las coles de Bruselas en el robot de cocina y pulsa hasta que queden picadas.
2. Cocina el ajo y la cebolla en aceite a fuego lento hasta que estén translúcidos, unos 2 minutos. Añade las coles de Bruselas picadas y cocínalas ligeramente hasta que se ablanden.
3. Pasa la mezcla a una ensaladera grande. Añade las manzanas y las nueces y remueve.
4. Para hacer el aliño, mezcla todos los ingredientes en un tarro o recipiente pequeño con cierre hermético y agítalo hasta que se mezclen. Vierte uniformemente sobre la ensalada.
5. Decóralo con semillas de sésamo y sírvelo ligeramente caliente, o mételo en la nevera durante cinco minutos para servirlo frío.

Relleno dulce de arce para tarta de calabaza
Por Denise Bullen, HCTP Julio 2017

¡Después del pavo vienen los dulces! Este delicioso postre de tarta de calabaza tiene todo el sabor y nada de culpa. Tus invitados ni siquiera sabrán que es un plato sin lácteos ni azúcares refinados. Desde los bellos aromas del horno hasta un trozo con tu bebida caliente favorita, ¡seguro que será un éxito de público en tu Acción de Amigos! Se puede servir caliente o frío e incluso se congela bien.

INGREDIENTES

• 2/3 de taza de sirope de arce
• 2 huevos batidos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1-3/4 tazas de puré de calabaza (mejor fresco)
• 1/3 taza de leche de almendras sin azúcar
• Conchas para tartas

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 450°F.
2. Mezcla el sirope de arce y los huevos.
3. Añade la sal y las especias.
4. Mezcla la calabaza con un tenedor o batidor.
5. Añade la leche y mezcla bien. La mezcla debe quedar lisa, pero unos trocitos de calabaza también están deliciosos.
6. Vierte la mezcla en los moldes para tartas.
7. Mete la tarta en el horno en el estante central durante 20 minutos.
8. Después de 20 minutos, baja la temperatura a 350°F. NO abras el horno ni toques las tartas, sólo baja la temperatura.
9. Sigue cocinando otros 25 minutos o hasta que el pastel esté dorado y el tenedor salga limpio.

Brownies sin gluten (VÍDEO)
Por Lucila Gamburd, HCTP Mayo de 2015

¿De postre? Estos brownies son una opción estupenda. Hechos con ingredientes ecológicos, no procesados y de calidad, aportan un toque saludable a un postre básico y querido. ¿Y lo mejor? No contienen lácteos, cereales ni gluten, ¡y también pueden hacerse veganos!

INGREDIENTES

• 3 tazas de harina de almendra
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/3 taza de azúcar de coco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 1/3 taza de claras de huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 sobres de Stevia
• Espolvorea sal marina
• 1/2-1 taza de leche de almendras
• 1/2 taza de trocitos de chocolate vegano

INSTRUCCIONES

1. Mezcla todos los ingredientes, excepto la leche de almendras y las pepitas de chocolate.
2. Añade poco a poco la leche de almendras hasta que la mezcla quede homogénea, manteniendo una consistencia espesa en general. (Nota: no siempre utilizo toda la taza de leche de almendras, depende de lo espesa que quede la consistencia).
3. Cuando todo esté mezclado, añade las pepitas de chocolate.
4. Coloca la mezcla en un molde engrasado y hornea a 350°F durante unos 20 minutos.
5. Deja enfriar, corta en cuadrados y ¡a disfrutar!

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