Hay algo en el otoño que nos hace querer bajar el ritmo y disfrutar de lo que nos rodea. Los mercados de agricultores rebosan de calabazas de todas las formas, los huertos de manzanos se llenan los fines de semana y, de repente, una olla de sopa en el fogón te parece la mejor idea que has tenido en toda la semana.

Comer según la temporada es una de las formas más sencillas de alimentarse bien, y el otoño puede que sea la estación más deliciosa para empezar. En esta guía te explicamos por qué es importante comer productos de temporada, qué productos están en temporada ahora mismo y una fórmula sencilla para preparar comidas a partir de los productos de la cosecha.

¿Qué significa comer según la temporada?

Comer según la temporada significa organizar tus comidas en torno a las frutas y verduras que se cosechan de forma natural en tu zona en esa época del año. Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, así era simplemente como comía la gente. Hoy en día, los supermercados tienen casi de todo durante todo el año, así que comer según la temporada es más bien una elección consciente. Y es una elección que tiene ventajas de verdad.

¿Por qué comer productos de temporada?

Mejor sabor. Los productos que se recogen en su momento óptimo y se comen poco después simplemente saben mejor. Una manzana crujiente de octubre o una calabaza asada y dulce son difíciles de superar.

Más nutrientes en el plato. Algunos nutrientes, como la vitamina C, se pierden durante el transporte y el almacenamiento prolongados (Rickman et al., 2007). Los productos locales y de temporada suelen llegar a ti más rápido.

Variedad para tu intestino. Variar tu alimentación según las estaciones proporciona de forma natural a tus microbios intestinales una mayor variedad de fibras de las que alimentarse. Profundiza en este tema en «Alimentación de temporada para la salud intestinal».

Es más fácil para tu bolsillo. Cuando hay una cosecha abundante, los precios suelen bajar.

Conexión. Ir de compras a un mercado de agricultores o recoger manzanas con amigos te conecta con la comida, con tu comunidad y con el ritmo del año.

¿Qué productos están en temporada en otoño?

Lo que haya disponible depende de dónde vivas, así que echa un vistazo a una guía local como la Guía de productos de temporada del programa SNAP-Ed del USDA (Estados Unidos Departamento de Agricultura [USDA], s. f.). En gran parte de la zona de la « Estados Unidos », el otoño trae consigo:

• Calabazas y calabacines: calabaza moscada, bellota, delicata, calabaza espagueti y calabazas azucareras
• Tubérculos: boniatos, zanahorias, remolachas, chirivías, nabos
• Verduras de hoja:kale, col rizada, acelgas, col
• Verduras crucíferas: Coles de Bruselas, brócoli, coliflor
• Fruta: manzanas, peras, arándanos rojos, granadas, uvas
• Ingredientes aromáticos y demás: ajo, cebollas, puerros, setas y especias que dan calor, como la canela y el jengibre

Una receta fácil para las comidas de otoño

No hace falta que te inventes una receta nueva cada noche. Prueba esta fórmula de «mezcla y combina» para platos únicos, cenas en bandeja de horno y sopas:

• Base asada: una bandeja de calabaza, boniatos o tubérculos
• Verde: un puñado de kale, acelgas o coles de Bruselas cortadas en tiras
• Proteínas: lentejas, garbanzos, pollo, salmón o huevos
• Grasas saludables: aceite de oliva, tahini, aguacate o pipas de calabaza tostadas
• Algo refrescante: rodajas de manzana, semillas de granada, un chorrito de limón o un chorrito de vinagre de manzana

Un ejemplo: calabaza delicata asada sobre una cama de lechuga « kale » masajeada, con garbanzos, pipas de calabaza, rodajas de manzana y un chorrito de sirope de arce y tahini. Un plato acogedor, colorido y listo en unos 30 Minutos!

Si buscas más ideas, echa un vistazo a nuestras recetas funcionales de otoñoy entra en calor con una de estas bebidas otoñales con menos azúcar.

Cómo comprar y conservar tu cosecha

No hace falta que te inventes una receta nueva cada noche. Prueba esta fórmula de «mezcla y combina» para platos únicos, cenas en bandeja de horno y sopas:

Ve a un mercado de agricultores o únete a una CSA. Una cuota de agricultura apoyada por la comunidad te trae una caja con lo que se esté cosechando en ese momento, lo cual es una forma divertida de probar verduras nuevas.

Compra al por mayor cuando bajen los precios. Las calabazas de invierno y los tubérculos se conservan durante semanas en un lugar fresco y oscuro.

Asa una vez, disfrútalo de tres formas. Una bandeja grande de verduras asadas puede convertirse en un plato de cereales, una sopa batida y un relleno para una tortilla.

Congela lo que te sobre. Los productos congelados conservan gran parte de sus nutrientes, así que si congelas calabaza troceada, arándanos o rodajas de manzana, podrás disfrutar de tu cosecha hasta bien entrado el invierno.

No te preocupes por la perfección. Comer productos de temporada no es una cuestión de «todo o nada». Añadir unos cuantos alimentos de temporada a tu dieta semanal ya cuenta.

Desarrolla
Tu Verdadero Potencial

El otoño no es solo la temporada de la cosecha de productos agrícolas. Es un momento natural para echar un vistazo a lo que has ido cultivando este año —desde hábitos y relaciones hasta metas y sueños— y decidir qué quieres llevarte a la próxima temporada.

En el IIN creemos que lo que te nutre va más allá de lo que hay en tu plato. La comida que ingieres es solo una parte, y los aspectos de la vida que llamamos Alimentación Primaria, como la carrera profesional, relaciones, el ejercicio físico y espiritualidad, son igual de importantes,

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Fuentes

Rickman, J. C., Barrett, D. M. y Bruhn, C. M. (2007). Comparación nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y en conserva. Parte 1. Vitaminas C y B y compuestos fenólicos. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(6), 930–944. https://doi.org/10.1002/jsfa.2825

Estados Unidos Ministerio de Agricultura. (s. f.). Guía de productos de temporada. SNAP-Ed Connection. Consultado el 30 de septiembre de 2026, en https://snaped.fns.usda.gov/resources/nutrition-education-materials/seasonal-produce-guide