¿Qué son los helechos violáceos?

Este mes, puede que empieces a ver violines en el mercado agrícola. Como su nombre indica, estas verduras verdes tienen una forma rizada que recuerda a la tapa de un violín. Son una buena fuente de hierro y fibra y constituyen un llamativo plato de verduras. También son una excelente fuente de vitaminas A y C.

A menudo se dice que los helechos tienen un sabor y una textura parecidos a los de los espárragos, y por eso se preparan de forma similar. Las técnicas de preparación sencillas, como hervirlos, saltearlos con aceite de oliva y sal, y servirlos con un chorrito de zumo de limón, se prestan bien a esta verdura en particular.

Cuando compres violinistas, elige los que estén bien enroscados en la parte superior y tengan un color verde vibrante. Cuando no están frescas, las espirales se vuelven blandas y el color se vuelve marrón.

Estas caprichosas verduras deben cocinarse, ya que algunas variedades no son seguras crudas. Se pueden recolectar, pero es mejor comprarlas en el mercado agrícola o a alguien que sepa distinguir cuáles son comestibles.

Si te haces con algunos, ¡aquí tienes una receta estupenda para empezar!

Risotto primaveral con violines y espárragos
Para 4-6 personas

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, cortada en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 tazas de arroz arborio
• 2/3 taza de vino blanco
• 4-6 tazas de caldo vegetal
• 1 libra de espárragos, lavados y recortados
• 1 libra de violines, lavados
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 tazas de espinacas tiernas
• 1 limón, exprimido
• 3 cucharadas de levadura nutricional o parmesano
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hojas frescas de menta y albahaca para adornar

Cómo llegar

1. Añade la cebolla y el aceite de oliva a una olla grande para sopa. Remueve a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
2. Enjuaga el arroz y añádelo a la olla. Tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos. Añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore el líquido.
3. En otra olla sopera, calienta suavemente el caldo de verduras. Una vez caliente, añade dos tazas a la olla del arroz y remueve hasta que se absorba el líquido.
4. Sigue añadiendo una taza cada vez hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté cocido ligeramente al dente.
5. Escalda los espárragos y los violines en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos.
6. Cuando el arroz esté cocido a tu gusto, añade los espárragos, los violines, los guisantes y las espinacas.
7. Añade limón, levadura nutricional/parmesano, cayena y sal y pimienta al gusto.
8. Opcional: Sírvelo con menta fresca, albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

¿Ya has preparado violines? ¡Comparte tus consejos!