1. Precalienta el horno a 425 grados y asa la calabaza picada y la cebolla cortada en rodajas durante 30 minutos con un poco de aceite de oliva, ajo, sal marina y pimienta, dándoles la vuelta a la mitad.
2. Mientras se asan las verduras, prepara la masa forrando dos moldes grandes o bandejas de horno con papel pergamino.
3. En un bol mezcla los ingredientes de la corteza, añadiendo suficiente agua hasta que la consistencia sea espesa y pastosa
4. Espolvorea harina de coco adicional sobre un nuevo trozo de papel de pergamino y, a continuación, extiende la mitad de la mezcla de masa. Coloca otra hoja de papel pergamino encima y estira hasta que quede muy fina con un rodillo (o una botella de vino, que es fo real lo que hacemos nosotros ;)). Repite la operación con la otra mitad de la masa. Deberían salir dos masas de pizza grandes.
5. Colócalas en la bandeja forrada de pergamino y hornéalas a 450 durante 15 minutos (puedes mantener las verduras a este calor un rato si aún se están asando).
6. Bebe un poco del vino que utilizaste como rodillo o el cóctel que prefieras.
7. Mientras se hornea la corteza, añade todos los ingredientes del pesto a un robot de cocina o a una batidora de alta velocidad, mézclalos y resérvalos.
8. Cuando la corteza esté hecha, retírala del horno y bájalo inmediatamente a 400 grados.
9. Cubre las cortezas con aceite de oliva, ajo, salsa pesto, calabaza asada, cebolla caramelizada y queso. Deja los granos de granada y la rúcula + limón para el final, no quieres que se cocine. Vuelve a meter las pizzas en el horno y cocínalas a 400 durante unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas.
10. Bebe más vino o cóctel. Mezcla ligeramente la rúcula con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. Cubre la pizza con granos de granada cuando esté cocida.

Lauren Chambers es entrenadora de nutrición y estilo de vida saludable con la misión de inspirar a otros para que coman bien, se sientan bien y vivan bien. Tras luchar con problemas de salud, Lauren desarrolló una pasión y una profunda curiosidad por la salud y el bienestar. Una vez que experimentó los inmensos beneficios de cambiar su salud y felicidad, el propósito de su vida se transformó. Supo que quería ayudar a los demás a sentir esto también y se convirtió en Entrenadora de Salud holística. Es la creadora y bloguera de alimentación y nutrición culinaria de SofreshNsogreen.com. Encuéntrala en Instagram @sofreshnsogreeeeen. 

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