"Come comida. No demasiada. Sobre todo plantas". En esas siete sencillas palabras, el célebre escritor y activista Michael Pollan aclara toda la confusión que rodea a la nutrición y resume casi todo lo que necesitas saber sobre la alimentación sana.
La premisa del mantra de Pollan es sencilla: hasta hace poco, la gente confiaba en las tradiciones alimentarias en lugar de en los datos nutricionales para guiar sus hábitos alimentarios. Todas las comidas eran caseras, hechas con ingredientes frescos de temporada, y las familias y amigos las disfrutaban juntos sentados a la mesa.
Avance rápido hasta hoy, cuando el mundo se ha vuelto dependiente de lo que Pollan llama "sustancias similares a los alimentos comestibles" -alimentos altamente procesados que no se producen en la naturaleza, sino en un laboratorio- y comer comidas ha sido sustituido por engullir aperitivos preenvasados sobre la marcha. La paradoja es que cuanto más nos preocupamos por la nutrición y las dietas, menos sanos parecemos estar.
En Food Rules: Manual del comensal, Pollan ofrece sólidos fragmentos de sabiduría y consejos sobre cómo adoptar un enfoque más sensato hacia la comida. Esta especie de manual proporciona sencillas reglas de sentido común, una en cada página, que incluyen perlas como:
No comas nada que tu bisabuela no reconocería como comida.
No es comida si se llama igual en todos los idiomas. (Piensa en Big Mac, Cheetos o Pringles).
Sirve una ración adecuada y no vuelvas a por más.
Intenta dedicar a disfrutar de la comida tanto tiempo como el que te llevó prepararla.
Come animales que a su vez hayan comido bien.
La nueva edición de Food Rules, publicada hace sólo unos meses, está bellamente ilustrada por la artista Maira Kalman e incluye diecinueve nuevas reglas enviadas por los lectores de Pollan. Desglosado en tres secciones lógicas que exploran el famoso mantra de Pollan, este bonito libro es una sencilla introducción a su filosofía alimentaria y constituye un divertido regalo navideño.
Sin embargo, los lectores que ya hayan devorado los libros anteriores de Pollan podrían encontrar Normas alimentarias carente. En lugar de exponer verdades sorprendentes sobre política alimentaria, Gran agriculturay por qué comemos como lo hacemos, Normas alimentarias es un manual sencillo que reitera en términos simples y cotidianos mucho de lo que Pollan ya ha dicho sobre la alimentación sana. Si esperas otro El dilema del omnívoro o En defensa de los alimentosPuede que te decepcione.
Sin embargo, mientras la gente lucha por comer mejor y recuperar su salud, Food Rules sigue siendo un libro importante. Maira Kalman lo resume en la introducción de la última edición:
"¿Qué queremos? Estar sanos. Celebrar, amar y vivir la vida al máximo. Así que aquí llega Michael Pollan con este pequeño (monumental) libro. Un libro humanista e inteligente que describe un mundo sano de alimentación feliz. Nos pide amablemente que pulsemos el botón de reinicio de los alimentos manufacturados y retrocedamos en el tiempo".
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