superalimento En el punto de mira: Por qué el trigo sarraceno merece más atención

Puede que el trigo sarraceno sea uno de los cereales más infravalorados de todos los tiempos, aunque eso podría deberse en parte al hecho de que en realidad no es un cereal en absoluto, ¡es una semilla frutal emparentada con el ruibarbo y la acedera!

Naturalmente sin gluten -a pesar de su nombre-, el trigo sarraceno es una gran alternativa al trigo cuando también buscas ampliar tus horizontes más allá del arroz y la quinoa. Es habitual en la cocina rusa, polaca y asiática, y se cultiva en toda Europa y en Estados Unidos.

 Éstos son algunos de los nutrientes que encontrarás en el trigo sarraceno:

• Es rica en minerales como manganeso, cobre, magnesio y fósforo
• También es abundante en fibra favorable a la digestión
• Contiene proteínas (los ocho aminoácidos esenciales), por lo que también es ideal para veganos
• Tiene fitonutrientes en abundancia
• Contiene antioxidantes hidrosolubles, liposolubles e insolubles
• Contiene una variedad de vitaminas, especialmente vitaminas del grupo B 

Estos nutrientes tienen un efecto increíblemente beneficioso en el organismo. Se sabe que

• Reduce el colesterol
• Mantiene un flujo sanguíneo y una función cardiaca sanos
• Evitar que las plaquetas coagulen en exceso
• Equilibra el azúcar en sangre y reduce el riesgo de diabetes
• Favorecen la función de las numerosas enzimas
• Reduce los efectos de los radicales libres dañinos
• Tienen un efecto rejuvenecedor
• Disminuye el riesgo de cáncer, especialmente el de mama y colon
• Reducir la inflamación, causa subyacente de muchas enfermedades
• Contribuyen al equilibrio de la flora intestinal y a la salud digestiva en general
• Apoya la energía, el crecimiento y la síntesis muscular, lo que es estupendo tanto para niños como para adultos
• Puede ayudar a mitigar la depresión, la ansiedad y los dolores de cabeza

Puedes encontrar trigo sarraceno crudo o tostado en el pasillo de los alimentos naturales, así como en forma de harina.

Éstas son sólo algunas de las formas en que puedes disfrutar del trigo sarraceno:

• Prepara el kasha tradicional enjuagando y cociendo los grañones con 2 partes de agua o caldo por 1 de trigo sarraceno, y luego cómelo con un poco y tus verduras favoritas aparte.
•  Haz germinar tus granos como harías con otros cereales o legumbres, y luego échalos sobre las ensaladas, mézclalos en los bocadillos, ¡o cómetelos a puñados!
• Haz tortitas o crepes de trigo sarraceno con harina de trigo sarraceno.
• Prepara gachas de trigo sarraceno para desayunar cociendo los granos y añadiendo tu leche favorita o un sustituto de la leche, junto con canela, vainilla y otros ingredientes que te apetezcan.
• Añádelo a sopas y guisos para obtener una textura adicional y un sabor robusto y terroso.
• Prueba los fideos de trigo sarraceno en lugar de los fideos normales como guarnición o plato de fideos.

¿Quieres más ideas de recetas con trigo sarraceno? Esto te ayudará.

¿Comes trigo sarraceno? ¡Comparte tu forma favorita de tomarlo en los comentarios!