Café a prueba de balas: ¿ superalimento o supermoda?

En Nutrición Integrativa, nos interesan las últimas tendencias en nutrición. La nutrición es una ciencia emergente que se ha vuelto increíblemente compleja, y apenas estamos empezando a comprender todas sus facetas.

Recientemente ha habido una fascinación popular por el café, y no por cualquier café, sino por el café a prueba de balas. Se sirve en lugares de moda de todo el mundo, como Hu Kitchen en Nueva York, Elephant Grounds Café en Hong Kong y Planet Organic en Londres.

¿Qué es el café a prueba de balas?

Consiste en mezclar mantequilla alimentada con pasto y aceite de triglicéridos de cadena media (MCT) en una taza de café ecológico recién hecho, obteniendo una bebida caliente espumosa que no dista mucho de un café con leche.

¿Suena raro? ¿Poco apetecible? ¿Una locura? ¿Todo lo anterior? 

El café a prueba de balas se promociona como un elixir de salud que promete concentración, pérdida de peso y muchos otros beneficios para la salud. Incluso ha convertido a algunos ávidos evitadores de la cafeína en acérrimos bebedores de café, y muchos afirman que, además, es delicioso.

He aquí algunos de los beneficios sugeridos por los aficionados al café a prueba de balas, entre ellos el profesor visitante de Nutrición Integrativa Dr. Frank Lipman:

1. Energía constante. Uno de los problemas a los que se enfrenta la mayoría de la gente con el café es una sacudida inicial de energía seguida de un bajón. Las grasas naturales del café a prueba de balas amortiguan la cafeína, haciendo que se libere más lentamente en la sangre, proporcionando energía sostenida.
2. Buen equilibrio del colesterol. ¿La mantequilla no obstruye las arterias y prolifera el colesterol? No necesariamente. Muchos expertos en nutrición, incluido el Dr. Lipman, sostienen que es un error pensar que la grasa dietética de buena calidad contribuye al colesterol alto. La grasa saludable, presente en el aceite MCT, es crucial para mantener los niveles de HDL (colesterol bueno).
3. Mente más aguda. El cerebro está compuesto por un 60% de grasa y necesita grasa alimentaria para funcionar a un nivel óptimo.
4. Pérdida de peso. Algunos estudios han demostrado que los MCT son procesados rápidamente por el hígado y animan al organismo a utilizar las calorías como energía en lugar de almacenarlas como grasa.
5. Saciedad. Comer grasas de calidad lubrica el cuerpo y crea una sensación de satisfacción física y mental en el estómago y el cerebro, disminuyendo las posibilidades de comer en exceso más tarde.

En el otro lado de la discusión, los escépticos afirman que beber una taza de café de más de 450 calorías cargada de grasas saturadas provocará un aumento de peso y un grave problema de colesterol.

Muchas personas recomiendan tomar café a prueba de balas como sustituto del desayuno, lo que puede no funcionar para mucha gente, ya que carece de fibra, vitaminas y minerales. Incluso el Dr. Lipman está de acuerdo en que no debe utilizarse como fuente de nutrientes, sino como suplemento. Además, hay muchas personas que no soportan la cafeína en absoluto, sea o no a prueba de balas.

Las grasas saturadas y la mantequilla siguen siendo controvertidas: muchos médicos, como el profesor visitante Dr. Neal Barnard, afirman que comprometen la salud del corazón y provocan un aumento de peso poco saludable.

Con fuertes argumentos a favor y en contra del café a prueba de balas, quizá te preguntes cómo puedes averiguar qué es lo que realmente te conviene cuando se trata de tu bebida matutina, y de las grasas saturadas en realidad.

¿La respuesta? Todo se remonta a lo que en Nutrición Integrativa llamamos bioindividualidad : el concepto de que la comida (o la bebida) de una persona es el veneno de otra, y que no hay una dieta que sirva para todos. Esto significa que la única forma de encontrar realmente tu punto óptimo es experimentando.

Como dice el fundador y profesor principal del IIN, Joshua Rosenthal: "La nutrición es la única ciencia en la que dos partes pueden demostrar de forma exhaustiva dos teorías diferentes que son diametralmente opuestas entre sí". Por eso formarse en este campo es tan gratificante e importante, y por eso, como escuela, mantenemos la mente abierta a las últimas tendencias y animamos a nuestros alumnos a explorar lo que es adecuado para ellos.

¿No tienes interés en probar el café a prueba de balas? ¡No pasa nada! ¿Quieres intentarlo? Prueba a beberlo durante una semana y observa cómo te sientes.

Esta bebida es muy fácil de preparar:

Paso 1: Vierte el café recién hecho en una batidora.

Paso 2: Añade 1-2 cucharadas de mantequilla sin sal alimentada con hierba o ghee y 1-2 cucharadas de aceite MCT.

Paso 3: Bate a velocidad alta durante 20-30 segundos, o hasta que esté espumoso.

Truco profesional: Precalienta la batidora vertiendo un poco de agua caliente en ella y desechándola antes de batir, para que la temperatura de la bebida no se vea comprometida por una batidora fría.

¿Has probado el café a prueba de balas? Si es así, ¿cómo afectó a tu mente y a tu cuerpo? 

Si no, ¿lo probarías? ¿Por qué sí o por qué no? ¿Crees que la gente debería tomarla como bebida saludable? ¡Compártelo en los comentarios de abajo!