Receta Boniatos rellenos de fiesta

comprobar estas saludables batatas cargadas de Elise Museles, graduada del IIN. Si te has quedado con ganas de más, visita nuestro Blog de Recetas del IIN, donde encontrarás una gran variedad de recetas para todo tipo de dietas, desde la vegana a la paleo, pasando por la pescatariana y muchas más.

Por Elise Museles, HCTP 2010

¡Crea una fiesta en tu plato con estos densidad de nutrientes, vibrantes y deliciosos boniatos cargados de fiesta! Sólo tienes que preparar los boniatos y añadirles todos los coloridos (¡y sabrosos!) ingredientes para obtener una comida fácil de preparar, saciante y energética. Inspírate en esta receta y prueba también otros rellenos.

INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 lima grande, exprimida
• ¼ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita chile en polvo
• ½ jalapeño, finamente picado
• ¼-½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
• ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• ½ pimiento rojo, cortado en dados de ½ pulgada
• ½ calabacín, cortado en dados pequeños
• ½ taza de maíz (descongelado si está congelado)
• ½ taza de tomates cherry o uva, picados
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 6 hojas de kale , sin los tallos y cortadas en finas cintas
• 1 taza de alubias negras cocidas, enjuagadas, escurridas y secas (si utilizas alubias enlatadas, asegúrate de que no contengan BPA)
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ aguacate, cortado en dados para adornar
• Sal marina al gusto
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• Salsa (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Cuece los boniatos a 400 grados entre 45 minutos y una hora, o hasta que estén blandos y se puedan pinchar con un tenedor. Cuando las batatas estén casi hechas, prepara la mezcla de alubias negras y cobertura.
2. En un cuenco mediano, mezcla el zumo de lima, las especias y el jalapeño. Reserva.
3. Pon aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Añade el pimiento, el calabacín, el maíz, los tomates y el ajo, y sofríe durante 2-3 minutos más.
5. Añade la kale y una gota más de aceite a la mezcla y sofríe un minuto más hasta que la kale se marchite suavemente.
6. Añade las judías negras y mezcla durante un minuto más hasta que estén bien mezcladas.
7. Vierte la mezcla de lima y cilantro picado sobre las verduras. Retíralas del fuego y remuévelas hasta que queden uniformemente cubiertas.
8. Corta los boniatos calientes en rodajas. Pon todos los ingredientes y adorna con trozos de aguacate y salsa, si lo deseas.

Elise Museles es la creadora de Food Story y del popularísimo blog Kale & Chocolate. Además de ser psicóloga de la alimentación certificada y Health Coach de Nutrición Integrativa, también es autora, conferenciante, profesora y presentadora del podcast que se estrenará próximamente, Once Upon a Food Story. Elise ha recibido una beca de los Institutos Nacionales de Salud y forma parte de la Junta Directiva del Grupo de Trabajo Medioambiental. Tiene la misión de ayudar a la gente a crear una relación más sana (¡y más feliz!) con la comida y su cuerpo, cambiando lo que hay en su plato y lo que hay en su mente. Elise es autora del bestseller Whole Food Energy y comparte inspiración diaria (¡y fotos que hacen la boca agua!) en Facebook e Instagram.

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