Receta Ensalada de arándanos, maíz y pollo con aderezo de arce

comprobar esta fácil y deliciosa ensalada de Brittany Mullins, graduada del IIN. Si te has quedado con ganas de más, visita nuestro Blog de Recetas del IIN, donde encontrarás una gran variedad de recetas adaptadas a todo tipo de dietas, desde la vegana a la paleo, pasando por la pescatariana y muchas más.

INGREDIENTES

• 1 recipiente grande de mezcla de primavera o verduras tiernas
• 12 oz de pollo asado y desmenuzado
• 1 taza de maíz (fresco, congelado descongelado o maíz asado sobrante cortado de la mazorca)
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharadita de aceite de aguacate
• 1 taza de arándanos frescos
• 1/2 taza de nueces crudas
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1/2 cucharadita de sal

Aderezo balsámico de arce

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta

INSTRUCCIONES

1. Tuesta las pacanas: Precalienta el horno a 350°. Forra una bandeja de horno con papel pergamino. Pon las pacanas en la bandeja y mézclalas con sirope de arce y sal marina. Hornea durante unos 10 minutos. Retíralas del horno, remuévelas y déjalas enfriar completamente. Este paso puede hacerse con un día de antelación.
2. Prepara el aliño: Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el sirope de arce, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Reserva.
3. Prepara las cebollas: Calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio en una sartén mediana. Añade la cebolla cortada en dados y cocínala hasta que esté translúcida y empiece a dorarse, unos 7-8 minutos. Si utilizas maíz crudo o descongelado, puedes añadirlo a la sartén con la cebolla para darle más sabor. Si utilizas maíz asado sobrante, no hace falta añadirlo.
4. Prepara ensaladas: Coge 3-4 platos y carga los ingredientes de la ensalada empezando por una base de verduras, pollo desmenuzado, maíz, cebolla, arándanos y nueces tostadas al arce. Sírvela con aliño balsámico de arce, dejando que cada uno añada tanto o tan poco como quiera. Guarda el aliño sobrante en la nevera para más tarde.

Brittany Mullins es una coach de saludentrenadora personal y bloguera de comida sana detrás de Eating Bird Food. La mayoría de los días puedes encontrarla en la cocina creando nuevas recetas o en el gimnasio poniéndose en marcha. Lo que más le apasiona es ayudar a los demás a llevar una vida más sana y feliz. Encuéntrala en Instagram @eatingbirdfood. 

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