Receta Rollitos Frescos de Setas y Aguacate con Salsa de Cacahuete

comprobar Estos panecillos frescos repletos de verduras y deliciosa salsa de cacahuete de Michelle Starr, graduada del IIN. Si te has quedado con ganas de más, visita nuestro Blog de Recetas del IIN, donde encontrarás una gran variedad de recetas para todo tipo de dietas, desde la vegana a la paleo, pasando por la pescatariana y muchas más.

Por Michelle Starr HCTP Marzo de 17

En la cocina vietnamita, los rollitos frescos consisten tradicionalmente en envoltorios de papel de arroz rellenos de verduras frescas, fideos de arroz y una proteína, como gambas o cerdo, y suelen acompañarse con una salsa de cacahuete. Los rollitos frescos vietnamitas son deliciosos, ¡pero las posibilidades de lo que puedes poner en un envoltorio de arroz son infinitas! Esta receta de rollitos frescos de champiñones y aguacate con salsa de cacahuete es refrescantemente deliciosa y requiere poco trabajo.

INGREDIENTES
Panecillos frescos

• 300 gramos de setas shiitake, limpias, sin tallo y cortadas en láminas de 1/4″ aproximadamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pizca de sal marina
• pizca de pimienta
• un chorrito de aceite de sésamo tostado
• un chorrito de tamari
• zumo de medio limón
• 10-15 6″ papel de arroz
• semillas de sésamo tostadas
• 1 aguacate maduro, cortado en rodajas de 1/4″ y rociado con zumo de limón
• 15 flores comestibles, opcional
• 1 cogollo de lechuga mantecosa, hojas interiores más pequeñas u hojas más grandes arrancadas
• 1 manojo de menta
• 1/2 taza de microgreens

Salsa de cacahuete sencilla

• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete natural sin azúcar
• zumo de 1 lima
• 1 cucharada de tamari
• 1 diente de ajo, picado
• unas pizcas de copos de chile
• 3-6 cucharadas de agua caliente para diluir

INSTRUCCIONES
Panecillos frescos

1. En un bol, mezcla las setas con aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Calienta una sartén a fuego fuerte y añade la mitad de las setas. Cocínalas hasta que se doren, de 2 a 5 minutos. Resérvalos. Añade las setas restantes y repite la operación. (Vamos cocinando por etapas para no llenar la sartén.) Mezcla las setas cocidas con el aceite de sésamo, el tamari y el zumo de limón. Deja enfriar. Las setas pueden hacerse con un día de antelación.
3. Para preparar los rollitos de ensalada, coloca una toalla de papel húmeda sobre una superficie plana y limpia. Llena un bol grande con agua caliente. De uno en uno, coloca los rollitos de arroz en el agua caliente durante unos segundos hasta que se ablanden y luego colócalos sobre la toalla de papel. Espolvorea la superficie con una pizca generosa de semillas de sésamo. Añade los ingredientes a unos cinco centímetros de la parte inferior. Empieza con 3-4 rodajas de champiñones, una rodaja de aguacate, una flor (si lo deseas), 1-2 hojas de lechuga, 2-3 hojas de menta y un par de microgreens. Dobla suavemente la parte inferior sobre los ingredientes, dobla los bordes y sigue enrollando hasta sellar la costura. Tápalo con una toalla de papel húmeda para mantenerlo fresco mientras montas los rollos restantes. Repite la operación hasta que se acaben los champiñones, unos 10-15 rollitos.
4. Sirve los rollitos de ensalada con salsa de cacahuete. ¡Los rollitos de ensalada se disfrutan mejor frescos!

Salsa de cacahuete sencilla

1. Bate todos los ingredientes excepto el agua caliente. Añade una cucharada de agua caliente cada vez hasta conseguir el espesor deseado. Debe quedar fina pero no demasiado líquida.

Michelle Starr es entrenadora de salud en nutrición integrativa con sede en Nueva York y elabora recetas para su blog de alimentación a base de plantas , The Passion-ate. Cree que todo el mundo puede beneficiarse de introducir más frutas, verduras y alimentos integrales en su vida. Su misión es crear recetas sencillas y creativas que animen a la gente a comer más plantas. Comparte sus recetas en sitio web y en Instagram, @the_passion_ate.

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