Desmontando los mitos sobre la grasa

El profesor visitante de Nutrición Integrativa, Frank Lipman, MD, es médico integrativo y fundador del Centro de Bienestar Eleven Elevenque se centra en el bienestar sostenible y ofrece a los pacientes una combinación personalizada de medicina occidental con terapias alternativas. Practica lo que él llama "buena medicinase centra en curar y prevenir la raíz de la enfermedad, con un equipo de Entrenadores Sanitarios formados en Nutrición Integral a su lado.

Con la publicación del libro del Dr. Lipman (en las estanterías hoy), tuvimos la oportunidad de entrar en comprobar y conocer su punto de vista sobre la grasa, ¡uno de los componentes más incomprendidos y confusos de una dieta sana!

Desmontando los mitos sobre la grasa
Por Frank Lipman, MD

Uno de mis dichos favoritos es del humorista Josh Billings, de Estados Unidos : "No es lo que no sabes lo que te mete en problemas, sino lo que sabes que no es así". He descubierto que esto es cierto en muchos ámbitos de la vida, pero en ningún lugar tanto como en la salud. Si sabemos que tomamos decisiones poco saludables, es de esperar que obtengamos malos resultados. Pero, ¿qué puede ser más triste que hacer algo que "sabemos" que es sano, para descubrir que no lo es? 

 Por eso he escrito mi último libro, 10 razones por las que te sientes viejo y engordas... ¡y cómo puedes mantenerte joven, delgado y feliz! Quería ayudar a la gente a romper los mitos en torno a la salud para que pudieran conocer la verdad sobre la toma de decisiones saludables.

 Mi libro aborda una serie de mitos sobre la salud. ¿Te sorprendería saber que todas estas creencias tan extendidas "no son ciertas"?

Algunos mitos sobre la salud y la pérdida de peso

• "La pérdida de peso consiste principalmente en reducir las calorías".
• "Si una determinada afección es hereditaria en mi familia, poco puedo hacer para evitarla".
• "Si no soy celíaco, puedo comer todo el gluten que quiera".
• "Los cereales integrales son un alimento muy saludable para casi todo el mundo".
• "Hacer zumos es sano".
• "Sentirse cansado es normal a medida que envejeces".
• "Dormir bien no tiene nada que ver con mi peso".
• "El estrés es principalmente psicológico".
• "Hay que estar realmente iluminado para reducir o aliviar el estrés".

 Y esos son sólo algunos de los mitos de los que me ocupo. Es sorprendente la cantidad de información incorrecta que existe, y es triste pensar que esos mitos impiden a la gente tomar buenas decisiones sobre su salud. 

Algunos de los mitos más comunes tienen que ver con la grasa alimentaria. Así que voy a responder a algunas de las preguntas más frecuentes que oigo sobre ese tema, ayudándote a romper algunos mitos muy comunes -y muy peligrosos-. 

P: He oído que una de las mejores maneras de perder peso -y de proteger tu corazón- es reducir la grasa.
R: Eso no es del todo cierto. Muchos tipos de grasa son malos para ti, pero algunos tipos de grasa son estupendos para tu salud. Debes reducir la grasa no saludable ... pero asegúrate de consumir mucha grasa saludable .

Entre las grasas no saludables destacan las que la naturaleza nunca creó: las grasas trans, también conocidas como grasas parcialmente hidrogenadas o aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Estas grasas se fabrican inyectando hidrógeno extra en los aceites vegetales para prolongar su vida útil, razón por la que solían encontrarse en tantos alimentos procesados y envasados. 

Sin embargo, mientras conservan los alimentos, destruyen tu organismo de forma lenta pero segura. Al no ser naturales, son muy difíciles de digerir, y además debilitan la integridad de tus paredes celulares. Además, provocan inflamación, una respuesta del sistema inmunitario que puede ser saludable cuando se moviliza para curar una infección o lesión, pero literalmente mortal cuando se convierte en la afección crónica de tu cuerpo. Come un poco de grasa hidrogenada cada día -o incluso unas cuantas veces por semana- y contribuirás a crear la inflamación crónica que te hace más vulnerable a las enfermedades cardiacas, la diabetes, las afecciones autoinmunes e incluso el cáncer. Afortunadamente, la FDA las ha prohibido, y se supone que estarán fuera de nuestro suministro de alimentos en 2018.

La grasa procedente de animales criados en granjas industriales también es bastante insana. Me refiero a la carne roja y de ave criadas convencionalmente, así como a los productos lácteos que proceden de vacas criadas convencionalmente. A estas pobres vacas y pollos se les inyecta antibióticos, se les atiborra de maíz y soja, y se les expone a toxinas industriales de mil maneras distintas. Ni su carne ni su grasa son saludables para ti, por lo que te conviene centrarte en animales y productos lácteos criados en pastos y alimentados con hierba, cuya grasa será mucho más saludable.

P: Entonces, ¿debo ceñirme a las grasas vegetales en la medida de lo posible?
R: Bueno... no del todo. Algunas grasas dea base de plantas son saludables, pero, de nuevo, muchas no lo son.

Hay todo un grupo de aceites vegetales disfrazados de saludables que son absolutamente terribles para tu salud. Yo llamo a estos aceites vegetales (que, por cierto, ni siquiera están hechos de vegetales) "aceites industriales", porque la única forma en que podemos digerirlos es cuando han sido altamente procesados. Nunca formaron parte de la dieta humana hasta que desarrollamos fábricas de alimentos para producirlos.

Dado que este tipo de aceite es tan común -especialmente en los alimentos de restaurante, procesados y envasados- podría ser incluso peor para tu salud que las grasas trans, simplemente porque puedes estar consumiéndolo en cantidades muy elevadas. Los aceites industriales amenazan tu salud de varias maneras:

• A menudo se fabrican a partir de cultivos modificados genéticamente.
• Desequilibran tu proporción de omega-3 y omega-6.
• Son inestables, por lo que es probable que provoquen inflamación.
• Están muy refinados, lo que los hace aún más inflamatorios. El proceso de refinado debe realizarse a altas temperaturas, lo que oxida un aceite inestable y lo convierte en un nido de radicales libres a la espera de dañar tus células. Para eliminar el sabor y el aroma naturales de estos aceites, hay que utilizar disolventes químicos, y estos disolventes tampoco son especialmente buenos para ti.

Aceites industriales que debes evitar

• Colza
• Maíz
• Semilla de algodón
• Cártamo
• Girasol
• Salvado de arroz
• Soja

P: Me estás haciendo sentir como si debiera eliminar todas las grasas, sólo para estar segura.
R: ¡En absoluto! Las grasas saludables son absolutamente estupendas para la salud, y quiero que las incluyas en tu dieta. De hecho, para una salud y una pérdida de peso ideales, deberías tomar al menos una o dos cucharadas de grasa saludable en cada comida.

En los últimos años, la grasa ha tenido muy mala fama, lo cual, como médico, me parece preocupante. Necesitamos grasas saludables para mantener nuestro cerebro -que es aproximadamente un 60% grasa- y nuestras paredes celulares -que están hechas de grasa-. Muchas verduras están llenas de vitaminas liposolubles -vitaminasque sólo se disuelven en la grasa-, lo que significa que si no pones una ligera capa de grasa saludable en tus ensaladas y verduras, te estás privando de vitaminas A, D, E y K.

Aquí tienes las grasas más saludables en las que debes centrarte. Ten en cuenta que incluyen tanto grasas animales como a base de plantas :

Grasas saludables a base de plantas

• Aguacates y aceite de aguacate
• Cocos y aceite de coco (virgen o prensado por expulsión)
• Aceitunas y aceite de oliva (virgen extra)
• Aceite de palma
• Semillas de lino y aceite de lino
• Nueces crudas
• Mantequilla de frutos secos
• Aceites de frutos secos sin calentar, como el aceite de nuez y el aceite de macadamia
• Semillas, como las de chía

Grasas saludables de origen animal

• Aceite de pescado
• Pescado de agua fría como el salmón salvaje, la caballa, el arenque, las anchoas y las sardinas
• Carnes ecológicas alimentadas con hierba o pastoreadas
• Yema de huevo de pasto ecológico
• Grasa de pato criado en pastos
• Mantequilla alimentada con pasto o ghee (mantequilla clarificada)
  • Queso de leche de cabra y oveja

P: Me he dado cuenta de que tienes algunas grasas saturadas en esa lista. ¿No debería preocuparme el colesterol?
R: Ah, el colesterol... ¡uno de los mayores mitos de todos! 

La historia del colesterol es compleja, y si quieres más detalles, puedes encontrarlos en mi libro. Pero no quiero dejarte en suspenso, así que aquí tienes los puntos clave:

• Tu cuerpo necesita cierta cantidad de colesterol para realizar muchas funciones vitales.
• El colesterol no es la causa de las enfermedades cardíacas ni de ningún otro trastorno.
• Si te preocupan las enfermedades cardiovasculares, céntrate en reducir la inflamación (¡también puedes descubrir cómo hacerlo en mi libro!).
  • Los estudios a largo plazo no han demostrado una correlación entre la ingesta de grasas saturadas y los niveles de colesterol en sangre.
  • En realidad, el colesterol y los triglicéridos se elevan excesivamente por comer demasiados dulces y almidones.

Si quieres saber más sobre la grasa -o si quieres saber más sobre los muchos mitos sobre la salud que "simplemente no son así"-, comprobar echa un vistazo a mi libro, 10 razones por las que te sientes viejo y engordas . ¡. y cómo puedes mantenerte joven, delgado y feliz!