Este mes, puede que empieces a ver violines en el mercado agrícola. Como su nombre indica, estas verduras verdes tienen una forma rizada que recuerda a la tapa de un violín. Son una buena fuente de hierro y fibra y constituyen un llamativo plato de verduras. También son una excelente fuente de vitaminas A y C.
A menudo se dice que los helechos tienen un sabor y una textura parecidos a los de los espárragos, y por eso se preparan de forma similar. Las técnicas de preparación sencillas, como hervirlos, saltearlos con aceite de oliva y sal, y servirlos con un chorrito de zumo de limón, se prestan bien a esta verdura en particular.
Cuando compres violinistas, elige los que estén bien enroscados en la parte superior y tengan un color verde vibrante. Cuando no están frescas, las espirales se vuelven blandas y el color se vuelve marrón.
Estos caprichosos vegetales deben cocinarse, ya que algunas variedades no son seguras crudas. Se pueden recolectar, pero es mejor comprarlas en el mercado agrícola o a alguien que sepa distinguir cuáles son comestibles.
Si te haces con algunos, ¡aquí tienes una receta estupenda para empezar!
Risotto de primavera con violines y espárragos
Para 4-6 personas
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla, cortada en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 tazas de arroz arborio
- 2/3 taza de vino blanco
- 4-6 tazas de caldo vegetal
- 1 libra de espárragos, lavados y recortados
- 1 libra de violines, lavados
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 1 limón, exprimido
- 3 cucharadas de levadura nutricional o parmesano
- Una pizca de pimienta de cayena
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hojas frescas de menta y albahaca para adornar
Cómo llegar
- Añade la cebolla y el aceite de oliva a una olla grande para sopa. Remueve a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
- Enjuaga el arroz y añádelo a la olla. Tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos. Añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore el líquido.
- En una olla sopera aparte, calienta suavemente el caldo de verduras. Una vez caliente, añade dos tazas a la olla del arroz y remueve hasta que se absorba el líquido.
- Sigue añadiendo una taza cada vez hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté cocido ligeramente al dente.
- Escalda los espárragos y los violines en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos.
- Cuando el arroz esté cocido a tu gusto, añade los espárragos, los violines, los guisantes y las espinacas.
- Añade limón, levadura nutricional/parmesano, cayena y sal y pimienta al gusto.
- Opcional: Sírvelo con menta fresca, albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
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