Pocos alimentos tienen una historia tan controvertida como el increíble huevo comestible. Durante mucho tiempo, el huevo ha sido un alimento básico asequible y rico en proteínas en las dietas de todo el mundo, pero en las últimas décadas se le ha difamado por su alto contenido en colesterol.
El colesterol alto es un grave problema de salud. El colesterol, una sustancia cerosa producida naturalmente por el hígado y presente en los lácteos, la carne y otros alimentos, en exceso puede obstruir las arterias y provocar derrames cerebrales e infartos de miocardio.
Pero ¿hasta qué punto el consumo de alimentos ricos en colesterol influye en tu colesterol sanguíneo? Durante muchos años, las directrices dietéticas del gobierno EE. UU. han desaconsejado el consumo de alimentos como las gambas y los huevos, citando estudios observacionales antiguos que constataban que comer yemas de huevo y otros alimentos ricos en colesterol provocaba un aumento del colesterol sanguíneo. Paralelamente a la moda del bajo contenido en grasas, las tortillas Egg Beater, las galletas bajas en grasas y otros alimentos procesados entraron en auge en el mercado, y contribuyeron en gran medida a la epidemia de obesidad.
Sin embargo, en los últimos años, científicos y médicos han puesto en tela de juicio estos estudios. Un conjunto de investigaciones muestra ahora que sólo existe una débil relación entre la cantidad de colesterol que consume una persona y sus niveles de colesterol en sangre. En el famoso estudio de las enfermeras de Harvard, los investigadores descubrieron que comer aproximadamente un huevo al día no se asociaba a un mayor riesgo de enfermedad cardiaca.
Admitiendo el error de recomendaciones anteriores, un panel asesor sobre nutrición que influye en las directrices oficiales del gobierno EE. UU. ha suavizado recientemente sus restricciones sobre el consumo de colesterol y, en su lugar, ha vuelto a centrar sus recomendaciones en el verdadero culpable: el azúcar.
Para la comunidad de la Nutrición Integrativa, estas nuevas directrices son bienvenidas y no suponen ninguna sorpresa. El fundador y maestro principal Joshua Rosenthal ha cuestionado durante mucho tiempo los consejos bienintencionados de las directrices del USDA y, en su lugar, ha enseñado a cada persona a experimentar con los alimentos y a encontrar lo que le haga sentirse mejor. No hay una dieta única para todos: ésa es la esencia de bioindividualidad.
Entonces, ¿deben formar parte de tu dieta los alimentos ricos en colesterol? La profesora visitante de Nutrición Integrativa y defensora de la "comida real" Nina Planck llama a los huevos "la comida perfecta" y anima a todo el mundo a comer alimentos tradicionales, grasas y colesterol incluidos. Por otra parte, el Dr. Neal Barnard, profesor visitante de Nutrición Integrativa, se opone al consumo de todos los alimentos de origen animal, argumentando que, en efecto, contribuyen a las enfermedades cardiovasculares y otras dolencias. La nutrición es una ciencia incipiente, por lo que en Nutrición Integrativa abarcamos un amplio espectro de teorías dietéticas y respetamos las distintas perspectivas y escuelas de pensamiento.
¿Qué opinas de las últimas directrices nutricionales? ¿Incorporas alimentos ricos en colesterol como parte saludable de tu dieta? ¡Dinos por qué sí o por qué no en los comentarios de abajo!