"Juneteenth nunca ha sido una celebración de la victoria ni una aceptación de cómo son las cosas. Es una celebración del progreso. Es una afirmación de que, a pesar de las partes más dolorosas de nuestra historia, el cambio es posible, y todavía queda mucho trabajo por hacer."
- Barack Obama
El Decimosexto de Junio es un día especial en la historia de los negros. También conocido como Día de la Libertad o Día del Jubileo, los negros estadounidenses llevan celebrando el Día de Junio desde hace más de un siglo. El 19 de junio de 1865, las personas esclavizadas de Galveston, Texas, se enteraron de que eran libres, dos años después de que se firmara la Proclamación de Emancipación. Los antiguos esclavos lo celebraron y, desde entonces, se ha convertido en una tradición anual. Pero Juneteenth (abreviatura de "diecinueve de junio") no siempre ha sido una fiesta federal; Texas la reconoció en 1980, y otros estados siguieron su ejemplo. De hecho, el Decimonoveno de Junio no se convirtió en fiesta nacional hasta 2021.
Hoy en día, el Día de Junio se celebra con comidas al aire libre, picnics, desfiles y festivales. Los alimentos son principalmente rojos para significar la resistencia, la fuerza y el derramamiento de sangre. Además, las bebidas rojas son un homenaje a las bebidas que se sirven en ocasiones especiales en toda la diáspora.
La barbacoa es una forma de unir a las comunidades. Los menús del Día de Junio incluyen cerdo, costillas, falda y pollo. La salsa para las barbacoas también se considera comida roja. Además, los acompañamientos de la comida de la prosperidad son imprescindibles. Consisten en pan de maíz, berza y guisantes de ojo negro. El pan de maíz representa el oro, la berza trae buena fortuna y los guisantes de ojos negros representan la riqueza. Todo se reduce a celebrar la buena suerte y los mejores deseos.
Preparar comidas para Juneteenth puede seguir siendo sano y divertido al tiempo que se mantienen los aspectos culturales del día. He asistido anteriormente a una celebración del Día de Junio con un pequeño grupo de familiares y amigos, y cada persona supervisó una parte de la comida. Mi contribución fue una ensalada de col roja con perejil, cebollas verdes, zanahorias y jalapeño, además de un aliño picante de vinagre de sidra de manzana, pimienta de cayena, aceite de oliva, sirope de arce, ajo y especias. Fue un éxito, además de delicioso y sano, con mucho betacaroteno, vitamina C y calcio. Para mí era prioritario hacer una receta que mantuviera la tradición pero que también aportara beneficios para la salud.
Al celebrar el Decimoctavo de Junio este año, he aquí algunas formas de añadir rojo al plato. Las frutas y verduras rojas tienen antioxidantes que frenan el daño de los radicales libres en las células. Se ha demostrado que los alimentos antioxidantes disminuyen el riesgo de hipertensión, colesterol y enfermedades cardiacas y aumentan la función cerebral. comprobar estas recetas para tu comida al aire libre de Juneteenth.
Las alubias rojas, ricas en folato, hierro, potasio y proteínas, pueden combinarse con arroz para hacer un plato de alubias rojas ahumadas. Las alubias rojas son una buena fuente de fibra dietética.
Las remolachas están repletas de vitamina C, folato y magnesio, y constituyen una refrescante ensalada de remolacha y queso de cabra con vinagreta de remolacha. El folato ayuda a reducir el daño a los vasos sanguíneos, lo que favorece la salud del corazón y reduce el riesgo de derrame cerebral.
La sandía, que es rica en vitamina B, C y licopeno (la fuente de su color rojo), puede asarse a la parrilla o servirse en una bonita limonada. Incluso una ensalada de sandía con fresas y queso feta será una gran adición a tu mesa del Día de Junio. La sandía tiene un 90% de agua y puede ayudarte a mantenerte hidratado durante los meses de verano.
La lombarda es rica en vitaminas y minerales como las vitaminas C y K, calcio, hierro y magnesio. Estos nutrientes ayudan a tener huesos fuertes y sanos. La ensalada de col lombarda, con cebollas rojas y vinagre de sidra de manzana, es un complemento maravilloso para cualquier mesa.
Las fresas, llenas de vitamina C y antioxidantes, pueden añadirse a zumos frescos o hacerse deliciosas tartas de bayas. Las fresas favorecen la salud del corazón, aumentan el colesterol HDL ("bueno") y reducen la tensión arterial.
Las frambuesas, ricas en vitaminas C y K y magnesio, hacen deliciosos zumos frescos o tartas. Las semillas de frambuesa contienen omega-3, que puede favorecer la salud del corazón.
El hibisco es una planta con flores rica en betacaroteno y vitamina C. ¡La flor es deliciosa como saborizante para ponches, refrescos o incluso helados! El hibisco puede ayudar a bajar la tensión arterial y el colesterol, así como a combatir la inflamación.
Tradiciones como Juneteenth pueden seguir manteniendo su historia al tiempo que se modifican las recetas para mejorar el estilo de vida holístico. Sea lo que sea lo que planees hacer este Juneteenth, nunca pierdas de vista la historia y las tradiciones de la fiesta.
Vanessa Clermont, MS, RD, CDN, es dietista especializada en medicina funcional en 5thandlyfe, con sede en Nueva York. Dirige una consulta privada y trabaja con particulares en el control de la diabetes, la prevención de la obesidad y la nutrición contra el cáncer.
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