Día Nacional de Kale : ¿Podría ser Kale la próxima carne de vacuno?

Hoy es nuestro día favorito del año: ¡El Día Nacional de Kale ! En primer lugar, qué bien que nuestro país, a pesar de todos sus problemas de salud, tenga un día señalado para el rey de todas las verduras de hoja verde, ¿verdad?

En el Programa de Formación de Entrenadores Sanitarios de Nutrición Integrativa, kale ocupa un lugar igualmente destacado, con una parte especial del plan de estudios dedicada a él. Uno de los aspectos en los que nos centramos es en las sorprendentes formas en que kale es en realidad un magnífico sustituto de la proteína animal, algo que la mayoría de la gente desconoce.

Entonces, ¿cómo se compara un montón de kale con ese filete? Veámoslo:

• Sostenibilidad: El ganado tiene una enorme huella de carbono, degrada la tierra y disminuye la biodiversidad, mientras que cultivar kale es más barato y no tiene ninguna de estas consecuencias no deseadas
• Hierro: A pesar del cuento de viejas que nos dice lo contrario, no necesitas obtener hierro de las proteínas animales. Por caloría, kale tiene más hierro que la carne de vacuno (en una ración de 100 calorías, 3,2 mg frente a 0,9 mg, respectivamente).
• Grasas saludables: Aunque el pescado suele promocionarse como la mejor fuente de ácidos grasos omega, ¡una ración de kale contiene 121 mg de omega-3 y 92 mg de omega-6!
• Otros nutrientes: Cuando se trata de vitaminas, minerales y antioxidantes, las proteínas animales no tienen nada que hacer contra este superalimento. Kale pone sobre la mesa a todas las estrellas de la nutrición (literalmente): vitaminas A, C y K, calcio, zinc, potasio, selenio, folato, luteína, ¡y mucho más!

Esta estupenda infografía te ofrece un claro desglose de todo lo que kale puede hacer por ti. Añádela a tu tablero de Pinterest de inspiración saludable para compartir el amor por kale con tus seguidores.

¿Qué receta de kale prepararás para celebrar el Día Nacional de Kale ? Cuéntanoslo en la sección de comentarios más abajo.